Ngay khi bánh bao rơi vào chảo với nước, chúng chìm xuống đáy. Nhưng dần dần họ vươn lên dẫn đầu, tại sao điều này lại xảy ra?
Tại sao bánh bao bật lên - lý do
Việc lấp đầy bánh bao trước khi nấu là một khối protein dày đặc được đóng chặt bằng vỏ bột. Bí quyết để bánh bao ngon và ngon ngọt là bột không để nước ép riêng của họ chảy ra khỏi miếng thịt. Nước ép hành tây, thảo mộc và nước dùng thịt vẫn còn bên trong và mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt và mùi thơm.
Sự thật thú vị: bánh bao ở Nga được coi là một món ăn ngon. Lúc đầu, họ được phục vụ trong các nhà hàng ở Siberia và Urals cho những người khai thác vàng, sau đó họ đến các cơ sở của thủ đô. Ở Moscow, bánh bao được phục vụ cho các quý ông với cá tầm và trứng cá đen.
Nước sôi làm nóng bột và thịt băm, tất cả độ ẩm trong món ăn dưới tác động của nhiệt độ cao sôi, và liên quan đến điều này, một buồng hơi được hình thành. Không khí, lần lượt, đang cố gắng thoát ra khỏi vỏ, nâng sản phẩm thịt lên.
Lớp vỏ mạnh mẽ của bột không giải phóng không khí, tích tụ bên trong, cho phép bánh bao ở lại af afatat. Bong bóng nhẹ hơn nước và do sự tích tụ của chúng bên trong bột, điều này cho phép chúng ở lại trên bề mặt trong suốt quá trình nấu.
Bong bóng nhỏ là chính, nhưng không phải là lý do duy nhất, giữ sản phẩm trên bề mặt nước.Có thêm 2 yếu tố cho phép bánh bao nổi.
Trọng lực kéo bánh bao xuống đáy chảo, và luật của Archimedes kéo chúng xuống mặt nước. Khi nấu, bánh bao mở rộng, diện tích tương tác với nước tăng lên. Thêm vào đó, mật độ giảm: không khí, nhiệt độ làm tăng kích thước bánh bao và thay đổi mật độ của nó. Với việc giảm mật độ và tăng khối lượng bánh bao - luật Archimedes bắt đầu được áp dụng. Nếu bánh bao được làm lạnh bằng nước, thì chúng sẽ quay trở lại đáy chảo.
Tại sao bánh bao khác bật lên?
Một bí mật khác tại sao thịt đi lên là tinh bột. Đó là tinh bột làm giảm bánh bao xuống khi chúng chưa nóng lên, nhưng nó cũng có thể góp phần làm cho chúng nổi lên bề mặt.
Tinh bột được tìm thấy trong bột và biến thành bột nhão ở nhiệt độ cao. Lần lượt bột nhão có mật độ thấp hơn nước và góp phần vào sự xuất hiện của ravioli.
Sự thật thú vị: bánh bao hạnh phúc ở Urals! Lãnh thổ Perm là quê hương của bánh bao. Ở Urals, có một truyền thống khi bánh bao được điêu khắc để làm cho một người không phải là thịt, nó sẽ được coi là hạnh phúc. Một chiếc bánh bao hạnh phúc có thể được làm hoàn toàn từ bột, một đồng xu hoặc một vị ngọt có thể được giấu trong đó. Trống rỗng - may mắn thay, với một đồng tiền - vì tiền, và ngọt ngào - cho tình yêu.
Bí mật thứ ba mà bánh bao nổi là protein collagen. Collagen là protein chính của mô liên kết, nó được tìm thấy trong thịt, sụn, tĩnh mạch, da và xương.
Khi đun nóng, protein collagen biến thành gelatin. Gelatin có mật độ khác với nước và tăng lên hàng đầu.
Cả tinh bột và collagen đều có vai trò thứ yếu, chính vẫn là không khí hình thành xảy ra ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, họ cũng tham gia nuôi thịt lên mặt nước.
Bằng cách này, không chỉ các sản phẩm thịt, mà còn các sản phẩm bột khác với điền vào bật lên. Một ví dụ sinh động là bánh bao.
Sự nổi lên của bánh bao lên mặt nước được giải thích bằng vật lý, hay đúng hơn là định luật Archimedes. Ở nhiệt độ cao, nước ép thịt được nấu chín bị bốc hơi, nước sôi và làm đầy bánh bao với những bong bóng hơi nước nhỏ. Lần lượt thay đổi mật độ của bánh bao, tăng khối lượng của nó. Đó là một sự thay đổi (giảm) về mật độ làm tăng sản phẩm lên bề mặt nước theo định luật Archimedes. Các tính chất khác, chẳng hạn như chuyển đổi collagen thành gelatin, và tinh bột để dán, tham gia các bong bóng nhỏ. Tất cả các yếu tố cùng nhau góp phần vào sự xuất hiện của bánh bao trong chảo.