Một ổ bánh mì có ghi chú là một phát minh của các thợ làm bánh Pháp. Ban đầu, chúng chỉ được áp dụng cho bánh mì nướng cho những người giàu có và những nhà hàng tốt nhất ở Paris.
Tại sao bánh mì có và không có vết cắt?
Sự hiện diện hay vắng mặt của vết mổ xác định các yêu cầu về hình dạng được áp dụng cho nướng bánh. Ví dụ, bánh mì trắng gạch gạch hay Borodino trong mọi tình huống sẽ có bề mặt mịn. Các cuộn tròn "đô thị" hoặc "nhiều calo" cũng trơn tru và các vết nứt được coi là một lỗ hổng. Một bề mặt mịn màng và không có nước mắt sẽ đạt được nhờ vào sự chứng minh hoàn toàn của phôi: vào lò, nó tạo ra cú giật cuối cùng, nhưng nó không đủ để thay đổi ngoại hình.
Tại sao phải cắt giảm bánh mì?
Khi phôi được đặt trong lò sớm hơn một chút, các vết nứt sâu xuất hiện trên nó, và lớp vỏ đôi khi hoàn toàn hoặc một phần không bị phá hủy. Để ngăn chặn điều này xảy ra, các vết cắt được thực hiện trên bề mặt, làm giảm căng thẳng. Trong thực tế, các vết rạch là những giọt nước mắt được xác định trước cho phép bột nhào tăng kích thước một cách thích hợp trong quá trình nướng.
Không phải tất cả các loại sản phẩm bông được cắt. Bện, cuộn xoắn, bánh mì với các tấm không cần chúng: carbon dioxide tìm thấy lối thoát tại ngã ba hoặc dệt bột.
Mặc dù các vết mổ có mục đích thực tế, chúng thường được sử dụng như một vật trang trí cho bánh mì.Trong một số tình huống, họ sẽ đóng vai trò là một thương hiệu trực tuyến.
Khi nướng như một ổ bánh mì cắt lát, một chiếc bánh đô thị, một vài vết cắt có hình dạng cụ thể được thực hiện. Tuy nhiên, thường các vết mổ được thực hiện tùy ý, theo yêu cầu của người làm bánh.
Chỉ có bề mặt của phôi được khắc. Độ sâu sẽ thay đổi trong khoảng 5-10 mm (một con dao đặc biệt được sử dụng). Việc cắt giảm nhanh chóng và rõ ràng. Con dao bánh mì được giữ ở một góc 45 độ.
Sự thật thú vị: Có ý kiến cho rằng carbon dioxide còn lại nhất thiết phải phá vỡ lớp vỏ bánh mì. Tuy nhiên, khí sẽ thoát ra độc lập thông qua lỗ chân lông mịn. Ví dụ, bánh mì gạch gạch có được mà không có bất kỳ nghỉ. Các vết nứt trên vỏ bánh đôi khi xuất hiện ở nhiệt độ quá cao hoặc không có hơi nước trong lò.
Khi nào cắt giảm bánh mì?
Đối với một số loại sản phẩm bông nhất định, đặc biệt là lúa mạch đen, bề mặt bột không bị cắt quá sâu, hoặc bị xiên ở một vài nơi bằng xiên gỗ. Theo cách tương tự, có thể hành động trong một tình huống khi bột đạt đến sự chứng minh đầy đủ. Khi những chỗ trống như vậy được khắc sâu, chúng sẽ được phân phối rộng rãi trong lò.
Thông thường, cắt trên bột được thực hiện trước khi tải vào lò. Nhưng khi có hàm lượng bột cao trong bánh mì với nồng độ gluten không đáng kể, phôi ở cuối quá trình kiểm tra sẽ trở nên cực kỳ dễ vỡ và từ ít chạm nhất sẽ mất khối lượng và lắng xuống.
Do đó, nên phát sinh các loại bánh nướng như vậy ngay sau khi hoàn thành việc đúc.Trong bánh mì từ bột dày đặc, ví dụ, multigrain, cũng có thể thực hiện cắt giảm sau khi đúc. Trong trường hợp này, khi kết thúc nướng, chúng sẽ có hình dạng rõ rệt.
Các vết cắt trên vỏ bánh mì có thể trang trí sản phẩm, và cũng giúp lấy một cặp ra khỏi nó, để kiểm soát hình dạng. Trực tiếp tại nơi khi các hành động được thực hiện chính xác, bánh mì có thể mở mà không phá vỡ các bên.
