Khoai tây chiên là những lát khoai tây mỏng, chiên nhanh trong dầu, sau đó ướp muối và gia vị.
Ai đã phát minh ra chip? - Lịch sử sáng tạo
Theo câu chuyện chính thức, khoai tây chiên được phát minh vào năm 1853 bởi đầu bếp George Crum trong một nhà hàng tên Moon Moon Lake House ở Saratoga Spring, New York.
Sự phổ biến của khoai tây chiên nhanh chóng lan rộng khắp cả nước. Chips thường được chuẩn bị trong bếp của ai đó, và sau đó được giao ngay cho các cửa hàng và nhà hàng hoặc bán trên đường phố. Thời hạn sử dụng cho phép chúng được vận chuyển trên một khoảng cách dài. Hai phát minh đã mở đường cho sản xuất hàng loạt. Năm 1925, một máy bóc vỏ khoai tây tự động đã được phát minh. Một năm sau, một số nhân viên của công ty chip khoai tây Laura Scudder đã học cách đóng gói chip trong giấy sáp đặc biệt. Khoai tây chiên đã tăng thêm khi chính phủ Hoa Kỳ tuyên bố chúng là thực phẩm chính của họ vào năm 1942, cho phép các nhà máy vẫn mở trong Thế chiến II.
Trong nhiều trường hợp, khoai tây chiên là loại rau ăn sẵn duy nhất. Sau chiến tranh, người ta thường sử dụng khoai tây chiên với các món ăn thông thường và là một phần của món salad và súp. Truyền hình cũng góp phần vào sự phổ biến của chip, bởi vì người Mỹ thích dành thời gian với họ ngồi trước TV trên ghế dài.
Ngày nay, khoai tây chiên là món ăn nhẹ phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Theo Hiệp hội đồ ăn nhẹ, khoai tây chiên chiếm 40% lượng tiêu thụ đồ ăn nhẹ, vượt qua bánh quy và bỏng ngô, mặc dù thực tế là hầu như không ai coi khoai tây chiên là dinh dưỡng. Tuy nhiên, thách thức chính mà các nhà sản xuất phải đối mặt trong những năm 1990 là phát triển những con chip ngon, ít béo.
Sản xuất chip
Sự đối xử
Khi khoai tây đến nhà máy, nó được kiểm tra và lọc chất lượng. Khoai tây được kiểm tra các cạnh màu xanh lá cây và vết bẩn.
Khoai tây di chuyển dọc theo băng chuyền đến các giai đoạn sản xuất khác nhau.
Tách khoai tây
Khoai tây được nạp vào một băng tải trục vít thẳng đứng, nó lọc và đẩy nó lên băng chuyền đến một máy bóc vỏ khoai tây tự động.
Làm thế nào để bóc vỏ khoai tây tự động làm việc?
Lột vỏ khoai tây diễn ra trên trống mài mòn. Bóc vỏ với sự trợ giúp của một cài đặt hình tròn: vào trong đó, các củ xoay quanh các bức tường thô và vỏ bị xóa. Điều này xảy ra chỉ trong một phút rưỡi. Sau khi được gọt vỏ, khoai tây được rửa bằng nước lạnh.
Cắt
Khoai tây đi qua một máy cắt / kẹp quay, cắt chúng thành những lát mỏng dày 0,06-0,072 inch (1,7-1,85 mm). Lưỡi thẳng tạo ra những con chip mịn, trong khi lưỡi có rãnh tạo ra khoai tây chiên có gân.
Các lát rơi vào lần rửa thứ hai bằng nước lạnh, loại bỏ tinh bột được giải phóng khi khoai tây được cắt. Một số nhà sản xuất bán chip của họ như tự nhiên không rửa tinh bột từ khoai tây.
Xử lý màu
Nếu khoai tây cần được xử lý hóa học để cải thiện màu sắc của chúng, điều này được thực hiện ở giai đoạn này. Những lát khoai tây được ngâm trong dung dịch được kiểm soát bởi độ cứng và hàm lượng khoáng chất.
Chiên và muối
Các lát cắt đi qua các tia nước loại bỏ nước thừa khi chúng vào nồi chiên. Phần này có chiều dài 12,2-23 mét. Nhiệt độ dầu được duy trì ở mức 176,6-190,5 ° C. Khoai tây chiên được hương vị đi qua một cái trống chứa đầy các gia vị bột mong muốn.
Làm mát và phân loại
Vào cuối máng xối, đai lưới kéo ra những con chip nóng. Khi các con chip di chuyển dọc theo băng chuyền, dầu thừa sẽ thoát ra và các con chip bắt đầu nguội đi. Sau đó, họ di chuyển đến các máy phân loại quang học, loại bỏ bất kỳ mảnh than nào và loại bỏ chúng bằng dòng không khí.
Bao bì
Chip được phục vụ trên một máy đóng gói. Khi đo trọng lượng lắp đặt của chip, máy dò kim loại một lần nữa kiểm tra chip xem có vật lạ nào không, chẳng hạn như miếng kim loại, có thể đi kèm với khoai tây hoặc được thu thập trong quá trình chiên. Gói được lấy từ một cuộn. Mã đơn vị xử lý trung tâm (CPU) trên gói cho máy biết có bao nhiêu chip trong đó. Khi gói đầy, nó được niêm phong bằng một máy ép nóng. Quá trình làm đầy phải được thực hiện để ngăn không khí dư thừa đi vào bao bì. Túi kín được vận chuyển đến kho và đóng gói thủ công trong hộp.
Tương lai
Khoai tây chiên không có dấu hiệu giảm phổ biến. Tuy nhiên, nhu cầu công cộng tăng đối với thực phẩm ít chất béo đã đưa các nhà sản xuất đi nhanh chóng trong việc sản xuất chip giảm calo đang thu hút người hâm mộ mới.