Lần đầu tiên, ý tưởng về xúc xích xuất hiện vào thời điểm đó, người bán thịt đã quyết định làm xúc xích nhỏ hơn, với giá của nó phải chăng cho tất cả các nhóm dân cư. Theo thời gian, họ bắt đầu nấu ăn trong tất cả các gian hàng thịt để đáp ứng nhu cầu của các vị vua, thương nhân và người dân thường. Và với sự ra đời của ngành công nghiệp quy mô lớn, xúc xích bắt đầu có mặt trong tất cả các cửa hàng tạp hóa. Công thức luôn được sửa đổi cho đến khi một sản phẩm chất lượng hàng đầu xuất hiện.
Thật khó để nói chính xác ngày sinh của xúc xích đầu tiên, bởi vì tiêu chuẩn hóa kích thước được phát triển vào khoảng thế kỷ XV - XVI. Nhưng người ta biết chắc chắn rằng cho đến ngày nay, xúc xích, do kích thước nhỏ của chúng, là nhu cầu lớn trong số tất cả những người yêu thích các sản phẩm thịt. Đôi khi, khi một xúc xích khác được xâu vào một cái nĩa, một câu hỏi được đặt ra, vậy làm thế nào để làm xúc xích?
Xúc xích làm bằng gì?
Bước đầu tiên trong sản xuất xúc xích sẽ là mua nguyên liệu từ các nhà cung cấp. Cho việc sản xuất sử dụng thịt lợn, thịt bò và thịt gàmang từ trang trại. Một cuộc kiểm tra chất lượng được thực hiện, các chứng chỉ và chứng chỉ từ SES (dịch vụ vệ sinh dịch tễ học) được kiểm tra. Các nguyên liệu thô được lựa chọn được gửi đến tủ lạnh hoặc đến xưởng chế tạo để cắt.
Sản xuất xúc xích
Cửa hàng bán đồ
Để sản xuất các loại xúc xích khác nhau, thịt được sử dụng ở một số tiểu bang:
- Phòng xông hơi nóng;
- Đông cứng
Ướp lạnh;
Hạ nhiệt;
Xúc xích và xúc xích được sản xuất từ một số loại thịt động vật:
- Thịt bò;
- Thịt gà;
- Thịt heo;
Để chuẩn bị các sản phẩm chất lượng cao nhất sử dụng thịt tươi nóng của động vật. Nguyên liệu đông lạnh được sử dụng trong trường hợp không có dấu hiệu hư hỏng và ôi thiu của chất béo.
Chế biến sơ cấp - boning và cắt tỉa
Việc sản xuất xúc xích chất lượng đòi hỏi phải sử dụng phi lê bóc vỏ làm nguyên liệu. Đối với điều này, các tĩnh mạch, mô liên kết, xương và chất béo được tách ra khỏi các chế phẩm thịt. Phi lê cắt thành miếng có trọng lượng 300 - 600 gram. Chất thải được gửi đến sản xuất các sản phẩm thịt khác.
Chế biến thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà tươi không có nhiều khác biệt. Sau đó, phi lê được gửi đến sản xuất xúc xích hoặc trong tủ lạnh để đông lạnh và lưu trữ lâu dài.
Sự thật thú vị: Các xưởng lớn đầu tiên để sản xuất xúc xích và xúc xích ở Nga đã xuất hiện vào thế kỷ XVII.
Chặt thịt tươi
Thịt tươi xay được thực hiện để thu được những miếng thịt băm có phân số lớn. Trong các doanh nghiệp nhỏ cho các mục đích này, sử dụng máy xay thịt bằng điện với vỉ nướng 15 - 25 mm. Các nhà máy chế biến thịt lớn sử dụng một thiết bị có cánh quạt ba lưỡi, trong đó có thể tải lên tới 10 kg nguyên liệu thô.
Đại sứ được thực hiện bằng cách sử dụng muối đá, được nhào đều trong thịt băm sau khi xay. Theo công thức, để có được 50 kg thịt băm đã chuẩn bị, hãy thêm:
- Muối - 150 g.
- Nitrat 50 g (nitrit 5 g).
- Thịt băm chia được giữ ở nhiệt độ 3 - 4 ° C trong 48 đến 72 giờ.
Thịt xay nóng và tươi
Ngay sau khi ra mắt, philê được đưa qua máy xay thịt với vỉ nướng từ 2 đến 3 mm.Tại các doanh nghiệp lớn, họ được đặt trên cùng một thiết bị ba cánh, chỉ cho đến khi thịt băm được thu được trong một phần nhỏ. Đo lường và kiểm soát được thực hiện theo các mẫu và thước kẻ đặc biệt. Muối và nitrat được thêm vào cùng một lượng như khi cắt thịt tươi. Thịt nhồi được đặt trong hộp nhựa hoặc kim loại, đặt trong một lớp lên đến 150 mm và được bảo vệ trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 4 ° C trong 16 đến 24 giờ.
Mài thứ cấp
Hỗn hợp thu được được chuyển đến một máy cắt và nước lạnh với đá nghiền mịn được thêm vào. Đường chỉ được thêm vào thịt băm khi trộn thịt bò với thịt lợn. Thời gian chế biến trong máy cắt thịt bò với đá và nước là 5-8 phút. Thịt lợn với thịt bò đòi hỏi ít thời gian hơn - 3-5 phút.
Trên 100 kg thịt lợn thêm:
- Muối - 2500 gram;
- Đường - 100 gram;
Theo công thức, sữa, gia vị, chất béo và các thành phần khác được thêm vào. Nhồi được xử lý cho đến khi các phân số nhỏ và một khối đồng nhất xuất hiện.
Sự thật thú vị: Xúc xích đầu tiên được biết đến ở Hy Lạp cổ đại, Trung Quốc và Babylon.
Xúc xích thô - được làm từ thịt lợn đậm, được nghiền qua giá đỡ dây trong 15 - 20 mm. Bột rây, gia vị và nước được thêm vào thịt băm.
Đúc
Dán thành phẩm được nạp vào một ống tiêm thủy lực hoặc khí nén đặc biệt - bộ phân phối. Dưới áp lực trong máy nhồi, khối lượng được nén và tất cả các bọt khí được vắt ra. Một vỏ bọc tổng hợp dài được đặt trên ống tiêm và chứa đầy dán. Đo chiều dài của xúc xích được thực hiện thủ công với các thiết bị đặc biệt.Các thiết bị hiện đại cho phép bạn đo chiều dài và xoắn vỏ mà không cần sự can thiệp của người vận hành.
Xử lý nhiệt
Thành phẩm được chiên trong các phòng đặc biệt ở nhiệt độ 45 - 90 ° C trong 40 - 120 phút. Chúng được treo trên những cây gậy mỏng có khoảng cách 3-5 cm. Mùn cưa và củi của cây rụng lá và cây lá kim được sử dụng làm nhiên liệu. Ở giai đoạn tiếp theo, chúng được đun sôi bằng hơi nước hoặc trong nước ở nhiệt độ 75 - 85 ° C, 15-35 phút. Sau đó, nó được làm mát và đóng gói để vận chuyển đến các cửa hàng hoặc siêu thị.
Trong các cửa hàng và siêu thị, chúng tôi được cung cấp rất nhiều xúc xích và xúc xích khác. Một sản phẩm ngon và chất lượng cao có thể được tìm thấy ở một vị trí đắt tiền và trung bình. Giá xúc xích càng khác với giá thịt trên thị trường, thì càng ít có khả năng tìm thấy nó bên trong. Do đó, để ăn xúc xích phù hợp, bạn cần tiết kiệm ít hơn khi mua sản phẩm và thường nhìn vào thành phần của nó.