Muối là một thành phần không thể thiếu trong việc chuẩn bị hầu hết các món ăn. Chất này hoạt động như một chất bảo quản tuyệt vời do tính chất tuyệt vời của nó. Tuy nhiên, tại sao nó thường được coi là chất bảo quản?
Chất bảo quản là gì?
Trước tiên, bạn cần phải tìm ra những gì, về nguyên tắc, được coi là một chất bảo quản. Thuật ngữ này đề cập đến các chất ngăn chặn các sinh vật gây hại nhân lên trong các sản phẩm. Khi ở trong thực phẩm, chất bảo quản theo nghĩa đen là tiêu diệt vi khuẩn theo nhiều cách khác nhau. Ngoài ra với loại chất này là những chất gây cản trở sự tương tác của các sản phẩm với không khí và ngăn chặn quá trình oxy hóa của chúng.
Trong thế giới hiện đại, chất bảo quản có phân loại riêng và được sử dụng trong một số lĩnh vực nhất định. Chúng không chỉ được thêm vào thực phẩm mà còn cả thuốc, mỹ phẩm, gỗ và các vật liệu khác có khả năng xuống cấp khi tương tác với oxy và vi khuẩn có hại.
Sự thật thú vị: đối với mỹ phẩm, các nhà sản xuất cố gắng sử dụng chất bảo quản nhân tạo mà họ tự làm. Tuy nhiên, phải cẩn thận để đảm bảo rằng các chất không gây hại cho da người.
Chất bảo quản tự nhiên đã được sử dụng từ thời cổ đại. Người ta chế biến thực phẩm bằng muối, mật ong, giấm, rượu và các chất khác. Vào cuối thế kỷ XIX, nhân loại đã phát hiện ra chất bảo quản nhân tạo, bắt đầu được sử dụng trong các lĩnh vực sản xuất khác nhau.
Muối ăn
Có nhiều loại muối không dành cho thực phẩm. Như một quy luật, chúng xuất hiện trong quá trình trộn các anion axit và cation kim loại. Quá trình này được đi kèm với việc giải phóng chất lỏng. Trong cấu trúc của nó, sản phẩm dễ vỡ và hòa tan tốt trong nước. Hầu hết các khoáng chất tự nhiên cũng xảy ra trong muối: fluorite, halite, sylvin, v.v.
Bạn có thể nhận muối một cách nhân tạo theo các cách sau: trộn axit và kim loại, oxit và kiềm, bazơ và halogen. Tuy nhiên, phải hiểu rằng do thành phần của nó, các chất này không thể được sử dụng làm thực phẩm.
Muối
Muối được sử dụng trong thực phẩm là natri clorua. Bề ngoài, nó giống như các tinh thể trắng trong suốt, nhưng các nhà sản xuất có thể thay đổi màu sắc của sản phẩm một cách giả tạo bằng cách thêm các tạp chất khoáng phù hợp với thực phẩm.
Muối được sản xuất theo những cách sau:
- Nước được bơm vào lỗ khoan nơi đặt các mỏ muối và ở đó cho đến khi chúng tan. Sau đó, chất lỏng được bơm ra và bay hơi, sau đó chỉ còn lại khoáng chất sẵn sàng để sử dụng.
- Muối được khai thác từ các mỏ nơi khoáng sản được hình thành. Chúng được sứt mẻ bằng tay và đưa vào sản xuất để xử lý.
Vì có nhiều mỏ muối trên hành tinh, và có nhiều phương pháp để tổng hợp nó, một chất bảo quản là có sẵn và không tốn kém.
Tại sao muối là chất bảo quản?
Muối là một chất bảo quản do tính chất bất thường của nó. Bắt thức ăn, chất này bắt đầu hút chất lỏng từ nó, kể cả từ các vi sinh vật gây hại sống trong đó. Thông qua màng, chất lỏng được hút về phía dung dịch muối bão hòa hơn.Từ mất nước, vi khuẩn trở nên không hoạt động, ngừng nhân lên, quá trình trao đổi chất của tế bào với môi trường trở nên bất khả thi, vì nó chết. Vì vậy, muối trong một thời gian ngắn làm cho thực phẩm vô hại.
Nó được sử dụng tích cực trong sản xuất dưa chua. Khi ở trong nước, nó thay thế oxy từ nó và cản trở sự xâm nhập của không khí vào chất lỏng. Do đó, vi khuẩn sống bên trong bắt đầu bị sặc và chết. Ngoài ra, việc thiếu oxy làm chậm quá trình oxy hóa, kéo dài thời gian bảo quản.
Nếu sản phẩm chứa ít nhất 10% muối, hầu hết các vi khuẩn có hại sẽ ngừng nhân lên. Ở mức 15%, sự lây lan của các vi khuẩn gây ra sự thối rữa chấm dứt, ở mức 20%, staphylococci ngừng phát hiện các dấu hiệu của sự sống.
Nhờ những đặc tính này, muối được coi là chất bảo quản, và là một trong những loại rẻ nhất và sẵn có nhất.
Muối là chất bảo quản vì nó cản trở hoạt động của vi khuẩn phát triển trong thực phẩm. Sau khi lấy thức ăn, nó lấy nước từ vi sinh vật, thực sự giết chết chúng. Ngoài ra, muối không cho phép chất lỏng bão hòa oxy, đó là lý do tại sao các sản phẩm được đặt trong đó được lưu trữ lâu hơn, bởi vì các vi khuẩn trong giải pháp này không có gì để thở.