Lần đầu tiên đề cập đến việc chuẩn bị xúc xích, các nhà sử học tìm thấy trong biên niên sử của Hy Lạp cổ đại và Babylon trên khắp thế giới văn minh cổ đại. Vào thời điểm đó, ruột thịt lợn cô lập và mỡ lợn băm nhỏ với thịt được sử dụng để sản xuất xúc xích.

Công thức đang thay đổi mỗi ngày và kết quả là một sản phẩm chất lượng hàng đầu. Cho đến ngày nay, nó được phổ biến với tất cả các nhóm dân cư vì hương vị tuyệt vời của nó và giá cả phải chăng.

Xúc xích hun khói cắt lát ngày nay được coi là một thành phần không thể thiếu của bảng lễ hội. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể làm bánh sandwich độc đáo hoặc chỉ cần cắt thành đĩa và thưởng thức một hương vị tuyệt vời. Nhưng hiếm khi có ai nhận ra rằng việc sản xuất một que xúc xích đòi hỏi khá nhiều nỗ lực của các công nhân của nhà máy chế biến thịt và sử dụng các nguyên liệu chất lượng. Ngồi vào bàn với một tách trà và bánh sandwich, đôi khi sâu thẳm trong tâm hồn tôi một câu hỏi được đặt ra, vậy xúc xích ngon được làm như thế nào?

Cách làm xúc xích tại nhà máy?

Việc sản xuất xúc xích bắt đầu với việc lựa chọn công thức và chuẩn bị quy trình. Ví dụ, đối với xúc xích hun khói, các nguyên liệu tươi có chất lượng cao được chọn.

Xúc xích làm bằng gì?

• Thịt bò;
• Thịt heo;
• Thịt ba rọi;
• Gia vị tự nhiên;
• Nuôi cấy vi khuẩn;
• Muối;
• Chất ổn định;

Các sản phẩm thịt đến từ giai đoạn ra mắt ở dạng sẵn sàng cho sản xuất.Nghiền thịt phi lê và thịt xông khói trong một máy xay thịt được chuẩn bị đặc biệt. Đối với mỗi loại xúc xích, dao được điều chỉnh và chọn riêng để tạo ra một kết cấu độc đáo.

Con dao có hình dạng của một ốc vít với ba lưỡi dao. Thịt bò, thịt lợn và thịt xông khói đông lạnh được nạp riêng vào máy xay thịt và xay để có được kết cấu mong muốn của thịt băm. Ở nơi đóng băng, ở giai đoạn nghiền, những miếng đá được thêm vào thịt.

Các nguyên liệu thô được xay lần lượt sao cho các lát trong thịt băm được tách riêng và không trộn mạnh. Thành phần đóng băng hoặc thêm đá để giữ một kết cấu thịt đẹp.

Trong quá trình nghiền nguyên liệu, gia vị, nuôi cấy vi khuẩn và chất ổn định được trộn trong thịt băm. Đầu tiên, thịt bò được nghiền thành miếng lớn, sau đó thịt lợn đậm được thêm vào nó. Nghiền lại để tạo thành những miếng thịt lợn lớn và những miếng thịt bò vừa.

Để khối lượng này thêm thịt xông khói và xay cho đến khi thu được một hạt giống đồng nhất. Nhồi đã ở giai đoạn này có một sự nhất quán phù hợp để làm đầy. Muối bây giờ được thêm vào để tăng độ dính của thịt băm.

Trong nhiều ngành công nghiệp, muối được thêm vào ở giai đoạn chuẩn bị thịt để xay và trong một ngày gửi đến tủ lạnh. Thịt nhồi được nạp vào một ống tiêm thủy lực. Dưới áp lực của piston, vỏ nhân tạo chứa đầy thịt băm. Vỏ trong suốt, được làm từ các vật liệu tự nhiên - collagen và chất ổn định.

Trong quá trình, một phôi dài được thu được, được buộc ở đúng nơi.Ở cả hai đầu, vỏ được buộc bằng dây bện hoặc bịt kín bằng kẹp. Kết quả là một dải xúc xích dày đặc hoặc những lát bánh được cắt lát, sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Xúc xích được đặt trong tủ lạnh để kết tủa trong hai ngày. Thịt băm trong xúc xích lơ lửng được nén chặt và quá trình lên men diễn ra. Sau đó, hút thuốc lạnh được thực hiện trong một căn phòng đặc biệt - buồng nhiệt hút thuốc.

Để hút thuốc, người ta sử dụng những con chip bằng một phần nhất định của quá trình nghiền và độ ẩm. Thời gian sản xuất trung bình cho một que xúc xích tự nhiên là 14 đến 20 ngày.

Để có được thịt băm, sau khi xay thịt, nó được đưa qua máy cắt.

Kết quả là một miếng dán cho xúc xích, xúc xích hoặc xúc xích nấu chín. Tùy thuộc vào công thức, xúc xích được chiên, luộc, hun khói hoặc nửa trái nướng. Thành phần khác nhau và gia vị được thêm vào thành phần và kết hợp. Để làm xúc xích hình chữ nhật hoặc hình bầu dục, nó được đặt trong các hình thức đặc biệt.

Sản xuất tại mỗi nhà máy chế biến thịt được cấu hình theo nguyên tắc riêng của nó., nhưng phù hợp với tất cả các yêu cầu của cơ quan quản lý và GOSTs.

Cách làm xúc xích tự làm?

Làm xúc xích làm tại nhà không khác với sản xuất tại nhà máy. Để làm điều này, lấy thịt, thịt xông khói và gia vị theo công thức. Các thành phần được nghiền trong máy xay thịt hoặc cắt thủ công để có được các miếng có kích thước mong muốn. Thịt và thịt xông khói có thể được luộc, xào hoặc hun khói theo ý muốn. Thịt băm được nhồi với màng xúc xích nhà máy hoặc ruột lợn bị cô lập.Cuối cùng, thành phẩm có thể được xử lý nhiệt hoặc đơn giản là đông lạnh.

Tùy thuộc vào loại xúc xích, công thức, quy trình và phương pháp đóng gói thay đổi. Đồng thời, nguyên tắc sản xuất vẫn là một cho tất cả các loại xúc xích.