Lần đầu tiên, cư dân của nền văn minh cổ đại của nền văn hóa Olmec ở Nam Mỹ đã biết về khả năng làm sô cô la từ hạt ca cao. Kể từ đó, hạt cây ca cao bắt đầu được sử dụng trong việc tạo ra các loại đồ uống và đồ ngọt khác nhau cho những người thuộc tầng lớp thượng lưu và các nghi lễ cho các vị thần.
Khoảng năm 1530, Hernan Cortes trở về từ Nam Mỹ đến châu Âu và mang theo hạt ca cao sô cô la. Người châu Âu thích món ngon mới và bắt đầu sản xuất sô cô la trong các cửa hàng bánh kẹo.
Kể từ đó, hạt ca cao đã trở nên có giá trị đến nỗi những hạt này thậm chí còn được trả thay vì tiền.
Công thức đã thay đổi và cải tiến, nhưng nguyên tắc cơ bản của việc làm sô cô la vẫn được giữ nguyên cho đến ngày nay. Ngày nay, hầu hết các sản phẩm sô cô la được sản xuất trong các nhà máy bánh kẹo, vì vậy những người yêu thích đồ ngọt được cung cấp nhiều lựa chọn các sản phẩm sô cô la. Thưởng thức hương vị của đồ ngọt, câu hỏi được đặt ra: sô cô la được làm như thế nào?
Sự thật thú vị: Cây ca cao có tên khoa học là "Theobroma cacao", có nghĩa là "thức ăn của các vị thần".
Chuẩn bị hạt ca cao
Để sản xuất sô cô la trong nhà máy hoặc tại nhà, chỉ nên sử dụng các thành phần chất lượng cao. Bất kỳ thay đổi trong thành phần hoặc quá trình có thể dẫn đến hương vị kém. Nhà máy sô cô la phải đáp ứng các tiêu chuẩn cao và tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.Do đó, để sản xuất sô cô la, doanh nghiệp mua nguyên liệu chất lượng cao từ các nhà cung cấp.
Có một số loại sô cô la:
- thông thường - hàm lượng sản phẩm ca cao từ 35% đến 55-60%;
- sô cô la đặc biệt - bệnh tiểu đường và cho quân đội;
- tráng miệng - với các chất phụ gia;
- với điền;
- xốp;
- đắng;
- trắng.
Ban đầu, nguyên liệu chất lượng cao và chất độn theo toa được chọn. Trong các cài đặt đặc biệt dưới sự kiểm soát của nhà điều hành, đậu được làm sạch các mảnh vụn, vỏ ca cao và các chất gây ô nhiễm. Sử dụng máy nghiền, các hạt nhân được nghiền nát và gửi qua băng chuyền để chiên trong lò điện. Các hạt đậu chiên giòn được đưa qua một cái rây có các lỗ có đường kính khác nhau và được sắp xếp theo kích cỡ yêu cầu. Các hạt lớn được sử dụng để làm thanh sô cô la, và các hạt nhỏ được thêm vào vật liệu trám.
Có các chất trám sau đây cho sô cô la:
- trái cây và mứt quả;
- Bột đường Chocolate;
- kẹo mềm kem;
- tinh dầu;
- rượu.
Sự thật thú vị: Sô cô la xuất hiện lần đầu tiên ở Nga vào năm 1786 nhờ khách du lịch Francisco de Miranda.
Cacao
Hạt Cacao được gửi đến các nhà máy nghiền đặc biệt, trong đó chúng biến thành bột mịn, tương tự như bột. Các nhà sản xuất bánh kẹo cố gắng đạt được độ nghiền tối đa, bởi vì các hạt càng nhỏ, hương vị của sô cô la sẽ càng tốt.
Làm sô cô la
Chuẩn bị bột ca cao
Bột được đổ vào một thùng chứa đặc biệt ở nhiệt độ trên + 40 ° C để nó bắt đầu tiết ra dầu và có độ sệt dạng kem.Khối lượng hoàn thành được chuyển đến một máy cán, trong đó nó được trộn và nghiền thêm dưới áp lực của các con lăn. Các khối nhựa do kết quả trở nên đóng cục và lỏng lẻo.
Bố cục sô cô la
Đường bột và các chất phụ gia bổ sung được thêm vào bột ca cao theo công thức. Do đó, lượng bơ ca cao nên nằm trong khoảng từ 32-36%. Nếu không có đủ bơ trong ca cao nghiền, thì nó sẽ được thêm vào cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Ở giai đoạn này, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng để làm sô cô la, ví dụ: các sản phẩm từ sữa, hạt nhân, vanillin, sữa, nho khô.
Sự thật thú vị: Thị trường sô cô la đầu tiên ở Nga được tạo ra bởi Alexei Ivanovich Abrikosov vào năm 1880 với tên "Quan hệ đối tác của A. I. Abrikosov Sons".
Conch
Ngay sau khi các thành phần được thêm vào hỗn hợp sô cô la, nhà điều hành sẽ gửi nó đến máy làm vỏ. Trong một thùng chứa mở đặc biệt, trộn xảy ra ở trạng thái nóng lên đến 72 giờ. Tiếp xúc kéo dài với không khí và trộn liên tục cho phép chúng ta loại bỏ mùi và tannin khó chịu khỏi hỗn hợp và do đó cải thiện chất lượng và hương vị của các sản phẩm trong tương lai.
Sô cô la hình thành
Khối lượng hoàn thành được gửi đến bộ máy để hình thành các thanh sô cô la. Khối nóng chảy có nhiệt độ + 40-45 ° С được đúc cẩn thận thành các dạng đã chuẩn bị, trong đó nó được làm lạnh nhanh đến + 33 ° С và trong 30 - 40 phút. Sử dụng một băng tải rung, bong bóng khí được loại bỏ khỏi sàn của các thanh sô cô la được làm mát.Điều cần thiết là bơ ca cao kết tinh trong khuôn và sau đó sô cô la tan chảy trong miệng, tạo cảm giác dễ chịu.
Bao bì sô cô la
Sau khi vượt qua kiểm soát chất lượng, các thanh sô cô la nguội được bọc trong giấy bạc và đóng gói trong hộp giấy. Sản phẩm bánh kẹo thành phẩm được gửi để bán cho các cửa hàng.
Sự thật thú vị: sô cô la trắng có màu này do thiếu bột ca cao xay. Các thành phần còn lại giống như trong sô cô la đen.
Sô cô la là món ngon phổ biến và được yêu thích nhất, có lịch sử và bí mật sản xuất riêng.