Đặt một miếng thịt vào chảo với nước, và bật đầu đốt, hy vọng nấu một món súp hoặc nước dùng ngon, bạn có thể tìm thấy bọt sôi khi sôi. Các bong bóng được hình thành từ là gì, có cần thiết phải loại bỏ nó, hoặc tốt hơn là để lại nó?
Không khó để trả lời những câu hỏi như vậy - thành phần của bọt được biết đến, các đầu bếp có những khuyến nghị hữu ích riêng để chuẩn bị các món thịt đầu tiên.
Thành phần của bọt xuất hiện trong nước dùng
Thịt là một sản phẩm protein, nó cũng chứa chất béo, các hạt xương. Trong quá trình nấu, phần chính của protein vẫn còn bên trong miếng, tuy nhiên, một lượng nhỏ chúng được giải phóng vào nước, đông lại dưới tác động của nhiệt độ cao, tạo thành bọt. Bọt nấu ăn là một loại protein được tiết ra từ thịt.. Trong trường hợp này, nó có tông màu sáng, xám. Bọt như vậy có thể để lại, nó sẽ tự phát tán trong quá trình nấu, tuy nhiên, nước dùng có thể không quá trong suốt.
Sự thật thú vị: Nếu bạn vô tình làm vỡ một quả trứng trong khi nấu, khi ngâm trong nước, một bọt tương tự cũng có thể xảy ra. Và nó cũng được tạo ra trong quá trình nấu bởi các loại đậu. Đậu, đậu Hà Lan rất giàu protein, cũng có thể nổi bật trong nước, tạo ra bọt nhẹ.
Để loại bỏ hay không loại bỏ bọt trong nước dùng?
Một số người vẫn thích loại bỏ bọt, mặc dù thành phần protein của nó. Loại bỏ được thực hiện không chỉ vì lý do thẩm mỹ. Một khối màu xám, nâu sẫm được hình thành từ máu khi nó được chứa trong một thân thịt hoặc miếng thịt. Đó là mong muốn để loại bỏ nó, máu đông máu có một hương vị cụ thể mà không phải ai cũng thích. Mặc dù nó không có hại.
Đôi khi tủy xương, những hạt xương nhỏ nhất, thậm chí là những mảnh vụn nhỏ cũng rơi ra bọt, nếu miếng đó được rửa sạch trước khi nấu. Nó là tốt hơn để loại bỏ bọt như vậy ngay lập tức. Nếu thịt có chứa chất gây ô nhiễm, không chỉ nên rửa sản phẩm trước khi nấu. Bạn có thể đun sôi nước với thịt, sau đó để ráo nước, cho vào đun sôi lại trong tươi. Kết quả sẽ là tích cực. Thịt có nguồn gốc đáng ngờ, có thể được lưu trữ trong một thời gian dài hoặc bị xử lý hóa chất, bơm bơm, cũng được luộc trước, sau đó được đun sôi trong nước mới, phải loại bỏ bọt.
Làm thế nào để loại bỏ bọt trong nước dùng?
Một lượng lớn bọt không có vẻ thẩm mỹ, nhiều người tìm cách loại bỏ nó. Không cần thiết phải vớt chất lỏng, bạn chỉ cần ném hành tây vào nước dùng, điều này sẽ ngăn chặn quá trình thoát ra của nó. Chất lượng thịt cũng đóng một vai trò lớn. Thịt bê non sẽ tạo ra ít bọt hơn thịt bò. Một sản phẩm chưa trải qua xử lý hóa học, trong đó không có chất gây ô nhiễm, máu, cũng tạo ra ít vấn đề hơn trong quá trình chuẩn bị so với chất lượng thấp, cũ. Sự lựa chọn đúng đắn của một mảnh ngay cả trong giai đoạn mua sản phẩm sẽ loại bỏ đầu ra của một lượng lớn bọt, sẽ phải được loại bỏ.
Dựa vào sự hòa tan độc lập của protein, sự biến mất của bong bóng một cách tự nhiên, bạn cần đợi khoảng 20 phút. Trong thời gian này, các quá trình được ổn định, trên bề mặt sẽ chỉ có một chút chất béo màu vàng. Với một khối lượng lớn bọt, nước dùng có thể trở nên đục và khi được làm mát, một số trầm tích có thể xuất hiện trong đó - bạn không nên lo lắng, chất lượng của nước dùng vẫn bình thường. Một lượng nhỏ protein được tiết ra sẽ không ảnh hưởng đến độ trong suốt, màu sắc.
Protein tiêu hóa cũng lành mạnh như còn lại trong thịt. Điều chính là protein sẽ bão hòa nước dùng, tăng dinh dưỡng và không gây hại cho hóa chất.
Ý kiến về việc để lại bọt trong súp khác nhau. Một số người không chú ý đến nó, bởi vì các bong bóng tự biến mất theo thời gian đến lúc đặt các sản phẩm khác vào chảo cần thiết để nấu súp. Những người khác cố tình chờ phát hành của cô ấy để loại bỏ hoàn toàn, để đảm bảo rằng cô ấy không nhô ra nữa.
Vẫn còn những người khác phản ứng với hiện tượng này theo tình huống, loại bỏ bọt đen hoặc loại bỏ nó với chất lượng thịt đáng ngờ, và để lại khi mọi thứ đã theo thứ tự. Không có lời khuyên rõ ràng, ổn định về điểm số này, mỗi người có quyền hành động theo sở thích của mình, theo thói quen đã được thiết lập. Rốt cuộc, hôm nay không phải là lúc bạn phải chiến đấu cho từng gram protein để tồn tại, và bạn hoàn toàn có thể đủ khả năng để loại bỏ một lượng nhỏ chất dinh dưỡng cho niềm vui thẩm mỹ của nước dùng trong suốt mà không bị treo, đục.
