Có lẽ, trong thế giới hiện đại không có thực phẩm nào có thời hạn sử dụng lâu hơn thực phẩm đóng hộp. Tại sao thực phẩm đóng hộp dần trở nên không sử dụng được nếu các sản phẩm được làm sạch vi khuẩn và không có không khí bên trong hộp đựng?
Sơ lược về lịch sử thực phẩm đóng hộp
Đầu bếp người Pháp Nicolas Upper được coi là người phát minh ra thực phẩm đóng hộp, người đã phát hiện ra các phương pháp đóng hộp vào đầu thế kỷ 19. Những sản phẩm đầu tiên như vậy được sử dụng bởi những người lính Napoléon. Ngoài ra, khách du lịch từ Nga, khám phá Nam Cực vào năm 1819, đã bổ sung nguồn cung cấp của họ với các điều khoản từ Anh. Họ ăn thịt bò luộc cuộn trong lọ thủy tinh. Vào năm 1825 tại Hoa Kỳ bắt đầu sản xuất đồ hộp, cuộn lại trong lon. Tôm hùm, cá hồi và hàu được sử dụng làm sản phẩm.
Hấp dẫn thực tế: trong nửa sau của thế kỷ 19, thực phẩm đóng hộp được coi là một sản phẩm cao cấp trong tầng lớp trung lưu.
Thực phẩm đóng hộp đã được sử dụng rộng rãi trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, bởi vì nó có thể nhanh chóng lấp đầy kho của lính với thực phẩm có thời hạn sử dụng dài. Bây giờ sản phẩm này được coi là rẻ tiền và có sẵn trong nhiều cửa hàng tạp hóa.
Tại sao thực phẩm đóng hộp trở nên xấu?
Trước khi bảo quản, các sản phẩm trải qua khử trùng, giết chết chúng bất kỳ vi khuẩn nào góp phần gây sâu răng. Ngoài ra, không khí được loại bỏ khỏi lon trước khi tắc nghẽn, điều này cũng góp phần làm suy giảm tính chất thực phẩm. Và nếu các biện pháp như vậy được thực hiện trong quá trình sản xuất, tại sao hàng hóa đóng hộp vẫn xuống cấp?
Ở trong hộp, các nội dung phản ứng hóa học với các bức tường kim loại. Nó tiến hành rất chậm, nhưng cuối cùng nó vẫn dẫn đến hư hỏng sản phẩm.
Thời hạn sử dụng cũng phụ thuộc vào thành phần của thực phẩm đóng hộp. Họ cố gắng thêm nhiều chất béo, vì nó làm chậm quá trình sâu răng. Nhưng trong các thành phần vẫn có các axit phản ứng với nhau, bắt đầu quá trình phân hủy hóa học. Các nhà sản xuất đang cố gắng giảm thiểu lượng axit, nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng.
Thực phẩm đóng hộp xấu đi khi các sản phẩm phản ứng hóa học với các bức tường của hộp. Axit bên trong thực phẩm cũng góp phần vào quá trình phân hủy. Nhưng các phản ứng tiến hành ở tốc độ chậm, đó là lý do tại sao thực phẩm đóng hộp có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
