Khoai tây luộc được sử dụng rộng rãi trong món salad, khoai tây nghiền và hàng trăm món ăn khác được làm từ nó. Tại sao chuyện này đang xảy ra?
Điều gì quyết định tình trạng của củ sau khi đun sôi, nếu chúng ở trong nước sôi cùng một lúc, ở cùng nhiệt độ? "Tội lỗi" trong tính dễ vỡ của khoai tây chủ yếu là tinh bột, có trong thành phần của nó.
Tinh bột, hàm lượng của nó trong khoai tây
Hàm lượng tinh bột trung bình trong khoai tây là 15%, nhưng con số thực sự khá trung bình. Ngày nay, nhiều giống cây trồng gốc này được trồng, trong số toàn bộ giống có các lựa chọn với các chỉ số khác nhau về hàm lượng tinh bột. Nếu nó không đủ - khoai tây sẽ không được luộc. Điều này áp dụng chủ yếu cho các loại củ non thuộc bất kỳ giống nào chưa có thời gian để dự trữ chất dinh dưỡng cho mùa đông. Chúng rất lý tưởng để nấu ăn, nếu bạn không muốn đối phó với việc làm đổ sản phẩm. Kích thước nhỏ, mật độ cao ngay cả sau khi đun sôi làm cho chúng trở thành một giải pháp lý tưởng cho món salad chẳng hạn.
Một hàm lượng tinh bột cao cho tác dụng ngược lại. Một loại rễ cây chín tốt, thuộc một trong những giống giàu chất này, sôi lên các vết nứt. Rau có thể rơi ra khi nấu chín, thậm chí không có tác động bên ngoài. Có những tình huống khi nó tan biến theo nghĩa đen.Một số bà nội trợ tin rằng trong những trường hợp như vậy, chúng ta đang nói về những cây trồng không đúng cách bị ngập trong thuốc trừ sâu, nhưng những tuyên bố như vậy là không đúng. Càng nhanh, khoai tây càng sôi, càng chứa nhiều tinh bột - đây là câu trả lời đúng duy nhất cho câu hỏi này.
Cách chọn khoai tây phù hợp?
Để dự đoán hành vi của củ trong khi nấu, phải chú ý đến câu hỏi về việc lựa chọn sản phẩm. Cây trồng tinh bột có thể được tìm thấy trước, tập trung vào sự đa dạng, các chỉ số khác. Nó là đủ để hỏi người bán về điều này. Nếu điều này là không thể, bạn có thể tự phân biệt các giống khoai tây bằng độ tinh bột của chúng - có những dấu hiệu cho phép bạn làm điều này ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Nếu bạn cần mua khoai tây nghiền, ví dụ, sẽ hợp lý khi tìm kiếm các giống có hàm lượng tinh bột trung bình. Nếu da của rễ cây cứng và dày đặc, và thịt có màu vàng, nó có thể sôi lên thịt mềm, dễ vỡ, nên chọn thịt để nướng. Tuy nhiên, để nấu ăn và cho món salad, những lựa chọn này không nên được chọn. Mặt khác, chỉ số trung bình 15-25% là phổ quát, một loại khoai tây như vậy phù hợp với hầu hết mọi trường hợp.
Củ có hàm lượng tinh bột cao, cho khoai tây nghiền nhẹ nhàng, thích hợp cho chất béo sâu, chiên. Tuy nhiên, khi nấu ăn, cây trồng gốc sẽ không giữ được hình dạng của nó, tốt hơn là từ chối một công việc như vậy. Củ có vỏ mỏng và thịt trắng có khối lượng tinh bột nhỏ hơn, chúng có thể được nấu cả trong vỏ và ở dạng bóc vỏ.
Các nguyên nhân khác gây nứt khoai tây trong khi nấu
Ngoài độ tinh bột của rau, còn có các yếu tố khác có thể khiến nó bị nứt trong quá trình nấu, thậm chí tiêu hóa hoàn toàn đến trạng thái nhão. Nhiệt độ quá cao, thời gian nấu quá mức, can thiệp cơ học - khuấy mạnh - tất cả những điều này có thể dẫn đến thực tế là củ bị nứt, bắt đầu tan rã. Nếu bạn đặt khoai tây có kích cỡ khác nhau vào chảo, nhỏ nhất sẽ nấu nhanh hơn khoai lớn, bắt đầu luộc, dần dần biến thành khoai tây nghiền. Vì lý do này, cần phải nấu các loại cây có cùng kích thước, hoặc cắt lớn hơn thành một nửa.
Vì vậy, lý do chính khiến khoai tây vỡ vụn trong khi nấu là sự hiện diện của một lượng lớn tinh bột trong sản phẩm này. Tuy nhiên, không phải tất cả khoai tây đều giống nhau, nếu bạn muốn tránh một hiệu ứng tương tự, chỉ cần chọn các loại tinh bột thấp. Ngày nay có rất nhiều loại khoai tây, nếu cần thiết, luôn có cơ hội lựa chọn tùy chọn phù hợp cho một món ăn cụ thể.