Bơ là một sản phẩm tự nhiên lành mạnh hoạt động như một nguồn năng lượng bổ sung cho cơ thể con người. Một số người coi màu vàng hoặc màu kem là một chỉ số về chất lượng, những người khác nghi ngờ: độ vàng đến từ đâu trong sản phẩm, được làm từ nguyên liệu trắng? Để trả lời câu hỏi này, bạn cần tìm ra loại sản phẩm đó và cách sản xuất.
Bơ làm bằng gì?
Bơ thu được bằng cách khuấy (tách) kem sữa đã chọn. Nguyên liệu thô đến từ sữa bò hoặc các loại gia súc lớn, nhỏ khác. Mức độ chất béo sữa thay đổi trong khoảng 50 - 82,5%. Trong ghee, con số này tăng lên 99%. Tài liệu quy định chính điều chỉnh các tiêu chí chất lượng sản phẩm là GOST 32261-2013. Dầu thực vật trong thành phần của nó chỉ ra rằng đây là một sự lây lan.
Sự thật thú vị: theo tiêu chuẩn và tiêu chuẩn của Nga, bơ được làm từ kem lên men hoặc kem, có tỷ lệ chất béo khác nhau. Theo đó, các giống hệt nhau về đặc tính dinh dưỡng, nhưng tuyệt vời về chất lượng cảm quan, sẽ được thu được.
Điều gì cho màu dầu?
Bơ chất lượng cao có một bóng kem tinh tế. Màu này được cho bởi các carotenoit có trong nó - các sắc tố màu cam, khi ăn vào, được chuyển thành vitamin A.
Hàm lượng carotene xấp xỉ trên 100 g sản phẩm:
- trong sữa nguyên chất 7,0 micron;
- trong bơ 193 micron.
Trong sữa, chất có chứa carotene có dạng các giọt có đường kính 3-4 micron, được bao bọc trong lớp vỏ protein-lecithin mỏng nhất. Sự xuất hiện của chất lỏng trông có vẻ trắng do sự tán xạ ánh sáng trên bề mặt của các giọt. Hiệu quả tương tự có thể được quan sát bằng cách làm mờ lòng đỏ của trứng gà trong môi trường nước.
Sự thật thú vị: Các bước để làm bơ được khắc trên các phiến đá được tìm thấy bởi các nhà khảo cổ ở Mesopotamia trước đây. Họ có từ năm 2500 trước Công nguyên. Dầu được tìm thấy trong hồ sơ thương mại thế kỷ thứ năm của Ailen. Trong danh sách sản phẩm của khách du lịch Na Uy, bơ trong thùng đã được đề cập vào thế kỷ thứ 8. Ở Ý và Nga, sản phẩm này bắt đầu được sử dụng trong thực phẩm vào khoảng thế kỷ 13.
Tỷ lệ chất béo và theo đó, nhũ tương chứa carotene trong bơ cao hơn trong sữa. Các giọt carotene hợp nhất, một sắc tố màu vàng cam xuất hiện trong sản phẩm. Ghee, chất béo sữa nguyên chất, có màu vàng tươi.
Tôi có thể chọn dầu theo màu?
Từ sữa có hàm lượng carotene cao, bơ có màu sắc sống động hơn. Điều hợp lý là một con bò trong thức ăn mùa hè sẽ nhận được nhiều thức ăn chứa carotene hơn. Độ vàng mạnh mẽ có thể cho màu thực phẩm. Điều này được cho phép bởi các tài liệu quy định chất lượng.
Độ vàng bão hòa có thể chỉ ra phẩm chất sản phẩm sau:
- hàm lượng carotene cao;
- hàm lượng chất béo cao;
- phụ gia màu thực phẩm.
Do đó, chọn dầu, tập trung vào màu sắc, không đáng.
Sự thật thú vị: Xác định chất lượng dầu dễ dàng bằng thực nghiệm Đặt một miếng nhỏ trong tủ đông trong một giờ. Nhẹ nhàng cắt dao với dầu thật không hoạt động, nó sẽ vỡ vụn. Đông lạnh lây lan có thể được tự do cắt thành tấm.
Bơ có màu vàng do hàm lượng sắc tố carotene màu vàng cam đậm đặc. Trong sữa, nó ở dạng từng giọt hiếm trong vỏ trắng và không nhìn thấy được. Trong phần dầu được phân lập từ kem bằng cách khuấy hoặc tách, các sắc tố có chứa carotene hợp nhất với nhau và tạo cho sản phẩm có màu vàng.
