Giá trị năng lượng của trái cây sấy khô cao hơn trái cây tươi. Tuy nhiên, ngoài hàm lượng calo, công nghệ sản xuất, sự hiện diện của vitamin trong trái cây và quả khô phải được tính đến.
Sấy nhà
Quá trình truyền thống để có được trái cây sấy khô là sự bốc hơi dần độ ẩm từ cấu trúc của chúng dưới tác động của mặt trời. Tùy thuộc vào điều kiện, điều này có thể mất 4 đến 10 ngày. Đồng thời với việc loại bỏ nước, caramen tự nhiên của đường xảy ra, làm tăng thời hạn sử dụng.
Theo công nghệ, khối lượng ban đầu của trái cây tươi giảm 3-4 lần, nhưng giá trị calo vẫn giữ nguyên. Hầu hết các vitamin lành mạnh được giữ lại. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, một lớp vỏ mỏng có thể hình thành trên bề mặt, điều này sẽ ngăn chặn việc loại bỏ độ ẩm.
Đặc điểm của trái cây sấy khô làm tại nhà
- Lượng Kcal trên 100 g ít hơn so với các sản phẩm công nghiệp. Lý do là sấy không đều, có độ ẩm còn lại;
- Trái cây và quả mọng được cắt thành lát nhỏ;
- Có những khuyết điểm nhỏ - làm cứng một phần bề mặt, hình dạng ban đầu thường không được bảo tồn.
Ưu điểm chính là đường không được thêm vào trong quá trình sản xuất. Glucose glucose, một loại carbohydrate tự nhiên, sẽ có vị ngọt. Đây là một trong những lý do tại sao có ít kcal trong sấy khô tại nhà hơn so với sấy công nghiệp.
Thời hạn sử dụng tối đa phụ thuộc vào loại trái cây (quả mọng) và điều kiện.Ở nhiệt độ phòng, táo (lê) không mất tài sản trong 6 tháng. Nếu chúng được đặt trong một nơi tối với nhiệt độ lên tới + 10 ° C, thời gian lưu trữ được tăng lên đến 18 tháng.
Sản xuất công nghiệp trái cây sấy khô
Nhiệm vụ chính của sản xuất công nghiệp trái cây sấy khô là giữ gìn vẻ ngoài của sản phẩm, tăng thời hạn sử dụng. Do đó, để xử lý sử dụng công nghệ tiếp xúc với nhiệt độ cao. Phương pháp này được gọi là "giường tầng sôi" khi rửa bằng luồng không khí nóng được làm nóng đến nhiệt độ + 104 ° C. Các hình thức ban đầu sẽ vẫn còn, độ ẩm được loại bỏ đều.
Với công nghệ này, sự khác biệt giữa hàm lượng calo của trái cây khô và trái cây tươi là tối đa. Tuy nhiên, vitamin C bị phá hủy. Điều này xảy ra ở nhiệt độ trên + 88 ° C. Một khía cạnh khác của chế biến nhiệt độ cao khác là sự phá hủy các chất độc hại, vi khuẩn gây hại.
Tại sao hàm lượng calo của trái cây sấy khô công nghiệp cao hơn?
- Lượng nước bay hơi tối đa, lên tới 90%.
- Bảo quản các hình thức ban đầu.
- Hầu như hoàn toàn không có khuyết tật - cứng, mốc.
- Bao bì kín, không ngăn tiếp xúc với độ ẩm trong quá trình bảo quản, vận chuyển.
- Đôi khi nhà sản xuất đặt trái cây trong xi-rô. Điều này làm tăng lượng Kcal trên 100 g sản phẩm, giúp duy trì hình dạng ban đầu của nó.
Hàm lượng calo của trái cây khô và trái cây tươi
Sự khác biệt về kcal phụ thuộc vào độ ẩm ban đầu trong trái cây tươi. Nó càng bay hơi trong quá trình sấy khô, hàm lượng calo trong trái cây sấy khô trên 100g càng cao. sản phẩm.
Sự thật thú vị: Để tăng thời hạn sử dụng, trái cây được chế biến bằng chất bảo quản trong quá trình sấy. Phenol được sử dụng để duy trì màu sắc ban đầu.
Trong quá trình theo đuổi hàm lượng calo, người ta không nên quên về các đặc tính có lợi của trái cây sấy khô. Họ phải duy trì nồng độ vitamin tối đa. Ngoại hình và màu sắc là các chỉ số phụ. Do đó, nên ưu tiên cho các sản phẩm trống tự chế hoặc các sản phẩm do chính họ sản xuất.
Trái cây sấy khô làm tại nhà máy trên bao bì phải mang nhãn hiệu Eco. Điều này có nghĩa là chúng được trồng với việc sử dụng tối thiểu hóa chất hóa học, không có xi-rô đường được thêm vào trong quá trình sấy khô, không tiếp xúc với nhiệt độ cao.
