Chắc chắn ai cũng biết trải nghiệm hóa học đơn giản nhưng hấp dẫn với muối từ chương trình giảng dạy ở trường, cụ thể là phát triển pha lê. Là một thí nghiệm có thể với đường? Và làm thế nào để cả hai chất tương tác với nước?
Làm thế nào và tại sao muối bay hơi?
Nếu bạn trộn muối với nước, nó sẽ ở dạng dung dịch dưới dạng ion natri và clo (Na + và Cl-). Đối với các ion này, sự phân rã hơn nữa không phải là đặc trưng và chúng chỉ có thể tạo thành tinh thể muối. Do đó, nếu bạn để nước muối đậm đặc trong không khí mở trong bể, sau đó theo thời gian nước sẽ bay hơi, và các tinh thể muối nhỏ sẽ vẫn ở dưới đáy. Quá trình này có thể được tăng tốc bằng cách làm bay hơi nước dưới tác động của nhiệt độ. Muối bay hơi tốt do thành phần hóa học phù hợp của nó.
Có nhiều loại muối thu được theo nhiều cách khác nhau. Vì vậy, muối biển được sản xuất bằng cách làm bay hơi nước biển. Quá trình này diễn ra trong các hồ chứa nhân tạo đặc biệt.
Sự thật thú vị: Bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các loại muối khác nhau về màu sắc: xám, hồng, đỏ và thậm chí là đen. Màu sắc của muối như vậy không phụ thuộc vào chính natri clorua, mà phụ thuộc vào các chất liên quan - tảo, đất sét và các tạp chất khác có trong ao. Sự hiện diện của một bóng râm cho thấy rằng một loại muối như vậy đã trải qua một chu kỳ điều trị không đầy đủ. Nó được coi là kỳ lạ và có thể được sử dụng cho các mục đích khác nhau.
Quan tâm lớn là muối thông thường, được ăn. Trong nhiều năm, cái tên Bàn ăn muối muối đã được chỉ định trên các gói với sản phẩm này, nhưng bây giờ nó sẽ được gọi là thực phẩm theo yêu cầu của GOST. Thực tế là bạn chỉ có thể gọi một loại muối ăn mà muối thu được bằng cách làm muối. Đây là một quy trình công nghệ trong đó tinh thể muối thu được từ dung dịch muối trên thiết bị bay hơi (nó còn được gọi là sôi).
Nhưng muối có thể thu được bằng một cách khác, ví dụ, bằng cách tinh chế nhiều khoáng chất halit chiết xuất (muối đá) và sấy khô thêm bằng máy ly tâm.
Đường có thể bay hơi?
Thu được đường theo nguyên tắc tương tự như muối khó khăn hơn nhiều, nhưng vẫn có thể. Vì vậy, không thể tranh luận rằng đường không bay hơi. Nếu bạn hòa tan nó trong nước và đun nóng trong một thời gian dài, bạn sẽ nhận được xi-rô. Thực tế là sucrose, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, trải qua các quá trình caramel hóa. Kết quả là, một số lượng lớn các chất mới xuất hiện, điều này chỉ làm phức tạp quá trình bay hơi.
Nhưng nếu bạn tiếp tục sưởi ấm, dần dần nước sẽ bay hơi. Kết quả sẽ là đường cô đặc nhất cần được sấy khô. Bạn có thể làm một cách khác - đổ xi-rô vào một cái đĩa và để nó ở vị trí này trong không khí mở. Quá trình này sẽ kéo dài rất lâu, nhưng sớm hay muộn nước sẽ bốc hơi.
Đường bị bốc hơi ở quy mô công nghiệp, đó là một bằng chứng khác về khả năng của hiện tượng này. Đặc biệt, theo cách này, nó được lấy từ một loại cây đặc biệt - mía. Tóm lại, quá trình này có thể được mô tả như sau:
- Chỉ có thân cây sậy được đưa vào sản xuất. Họ được ép để có được nước trái cây.
- Chất lỏng được tinh chế theo nhiều cách, đặc biệt là sự phân tách bùn không cần thiết với vôi xảy ra. Đây là những quy trình công nghệ phức tạp với mục tiêu cuối cùng là thu được nước sậy tinh khiết nhất mà không có tạp chất.
- Nước trái cây nguyên chất được gửi đến dư lượng. Trong quá trình này, chất lỏng trở nên dày hơn nhiều.
- Bước tiếp theo là lấy massecuite. Đây là một khối bao gồm các tinh thể sucrose và một giải pháp. Nấu ăn mất rất nhiều thời gian và được thực hiện trong một thiết bị chân không đặc biệt. Ở giai đoạn này, tinh thể được bật - đường được thêm vào xi-rô, dẫn đến nhiều tinh thể nhỏ.
- Các massecuite đi đến kết tinh - làm mát, và sau đó được tẩy trắng bằng máy ly tâm đặc biệt và đường thu được.
Thật thú vị, xấp xỉ cùng một nguyên tắc được chiết xuất từ đường củ cải thông thường. Nhưng có một số khác biệt trong công nghệ. Ví dụ, nước ép củ cải không được chiết xuất bằng cách ép, mà sử dụng phương pháp chiết xuất. Nói một cách đơn giản, củ cải được cắt dưới dạng chip và chứa đầy nước nóng trong pin khuếch tán. Kết quả của quá trình này, nước củ cải đường vào nước. Chất lỏng thu được sau đó được xử lý với nguyên tắc gần giống như nước mía.
Câu trả lời ngắn
Đường và muối có thể bị bay hơi, nhưng trong trường hợp đường, quá trình này kéo dài và phức tạp hơn.Khuynh hướng bốc hơi của muối được giải thích bởi các ion natri và clo, không phân hủy thành các nguyên tố mới, nhưng được kết hợp thành các tinh thể. Đường dưới ảnh hưởng của sưởi ấm là caramel hóa, và sucrose tạo thành nhiều chất mới. Nhưng sự bay hơi hoàn toàn của đường là có thể, bất chấp những khó khăn. Do đó, đường được lấy từ củ cải đường và nước mía trong các ngành công nghiệp.
