Trong một số trường hợp, nó trở nên cần thiết để nhổ quả chưa chín. Đồng thời, trái cây không làm mất đi những đặc tính có lợi, có hương vị tuyệt vời.
Lý do chính cho trái chín
Quá trình này xảy ra dưới ảnh hưởng của hormone ethylene - một loại khí có nguồn gốc thực vật (hòa tan trong nước), mà trái cây tự tạo ra. Nó có một tên thứ hai: "hoóc môn của sự chín". Ethylene kích thích các quá trình trao đổi chất, để trái cây có được màu sắc tự nhiên, ngọt ngào, mềm mại và ngon ngọt. Hormone này được phát hiện bởi nhà thực vật học Dmitry Nelyubov của chúng tôi vào thế kỷ trước.
Vì nó được sản xuất và hấp thụ trực tiếp bởi trái cây, không cần thiết chúng vẫn ở trên cây cho đến khi chín hoàn toàn. Một bào thai bị rách đôi khi chín nhanh hơn, vì thiếu độ ẩm làm tăng sản xuất ethylene.
Quả nào chín và quả nào không chín?
Mẫn cảm với hormone là: táo, xoài, chuối, bơ, lê, mơ. Những quả này tự sản xuất khí, do chúng chín. Chúng được khuyến nghị để lưu trữ với các loại trái cây khác để tăng tốc độ chín của chúng. Nhạy cảm với ethylene: mộc qua, hồng, mận, dứa. Trái cây ít nhạy cảm với hormone: lựu, quả sung, nho. Những quả này có thể chín độc quyền trên cây, với điều kiện là độ ẩm và chất dinh dưỡng được ăn vào. Quả của nhóm sau không chín dưới ảnh hưởng của ethylene, ngược lại, nó kích hoạt quá trình lão hóa, do đó chúng bị hư hỏng.
Điều kiện chín trái cây chín
Trái cây thu hoạch được đặt trong giấy tối hoặc hộp gỗ.Được làm sạch trong phòng tối với nhiệt độ không quá 22 ° C và không thấp hơn 20 độ. Trái cây, tùy thuộc vào sự đa dạng, tiết ra và hấp thụ lượng ethylene khác nhau.
Ở nhiệt độ trên mức tối ưu, quá trình chín của trái cây được tăng tốc, nhưng đồng thời chúng trở nên mềm mại, với một làn da mềm mại. Các tia nắng mặt trời làm tăng tốc quá trình, nhưng trái cây mất đi tính đàn hồi và mọng nước, và trong một số trường hợp, các đốm đen xuất hiện trên chúng. Do đó, điều kiện bảo quản như vậy là không phù hợp nếu các loại trái cây sau đó được lên kế hoạch bán. Trong một căn phòng lạnh, phải mất nhiều thời gian để trưởng thành.
Tương thích lưu trữ
Các khu phố bên phải là quan trọng. Táo phát ra nhiều ethylene hơn những loại khác, vì vậy chúng được lưu trữ riêng. Để tăng tốc quá trình chín, nên đặt những quả này bên cạnh những quả xanh khác.
Các thùng chứa phải được làm bằng giấy hoặc gỗ. Không nên sử dụng túi nhựa để lưu trữ, vì nước ngưng hình thành trong chúng kích thích thối rữa.
Đối với sử dụng thương mại, công nghệ hiện đại được sử dụng. Trái cây được chín chưa chín và được đặt trong các gian hàng đặc biệt, trong đó ethylene được phục vụ với liều lượng nhỏ. Hầu như tất cả các loại trái cây nằm trên kệ vào mùa đông được chế biến trong các buồng như vậy.
Trái cây xanh có thể chín chín, tùy thuộc vào nhiệt độ và các khuyến nghị lưu trữ khác. Điều này là có thể, vì trái cây tiếp tục độc lập hỗ trợ các quá trình của cuộc sống.Yếu tố chính kích thích sự chín của trái cây chín từ cây là ethylene, hay hoocmon chín chín.
Tốc độ chín phụ thuộc vào điều kiện lưu trữ. Ở một nơi sáng sủa, ấm áp, với khu dân cư phù hợp, quá trình này được tăng tốc đáng kể. Hiệu quả tương tự sẽ là nếu trong số các loại trái cây xanh đặt một quả chín.