Đỏ hay trắng? Và tại sao nó thực sự là phong tục để chia cá thành màu đỏ và trắng? Khi nào họ bắt đầu chia cá thành hai loài khác nhau cơ bản? Rất đáng để đi sâu vào chủ đề chi tiết hơn để tìm ra sự thật và giải thích sẽ làm sáng tỏ những vấn đề này. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.
Màu sắc như một dấu hiệu của trạng thái
Vào thời của các vị vua và hoàng tử, cá của các giống quý hiếm được coi là một món ngon, và trong một số trường hợp là một loại tiền tệ. Chúng tôi đã nhận được nó theo những cách rất phức tạp và đại diện của nó không ở khắp mọi nơi, nhưng ở một số nơi cần thiết để có được một thời gian dài. Từ đó, họ bắt đầu gọi cá là cá đỏ, không liên quan nhiều đến màu sắc của thịt, nhưng được hiểu theo nghĩa là chỉ ra giá trị và trạng thái đặc biệt của sản phẩm này.
Ngày nay, theo "cá đỏ", chúng tôi muốn nói đến loài cá hồi, cụ thể là:
- Cá hồi;
- Cá hồi;
- Cá hồi hồng;
- Chum;
- Cá hồi đỏ.
Nhìn bề ngoài, thịt của chúng thực sự có màu từ sắc đỏ đến vàng hồng. Đồng thời, một số loài cá tầm và cá hồi có thể có thịt trắng sữa - đây là cá thịt trắng và nelma. Vào thời cổ đại, những loài như vậy được gọi là cá thịt trắng, và những giống này có giá trị không kém cá biển hoặc cùng một loại cá đỏ.
Nhưng có một lời giải thích khác, không chỉ dựa trên màu sắc của da thịt. Nếu chúng ta chuyển sang "Từ điển giải thích về ngôn ngữ Nga vĩ đại sống", thì chúng ta sẽ tìm thấy ngoài cá "đỏ" cũng "đen". Điều này xảy ra vì lớp cá, nhưng có xương và sụn. Lớp đầu tiên (xương) được coi là loài rẻ nhất, mặc dù điều này thực tế không ảnh hưởng đến cảm giác vị giác và lợi ích của sản phẩm.
Do sự phong phú của xương và những khó khăn trong việc sử dụng những người giàu có và giàu có không thích một con cá như vậy, nhưng coi nó là thức ăn cho nông dân và công nhân, đó là "người da đen". Vì vậy, có một thuật ngữ cá đen đen khác, được hiểu là không đủ chất lượng hoặc trạng thái.
Chúng ta hãy trở lại với nguồn gốc của thuật ngữ cá đỏ. Rõ ràng là cô ấy có ít xương và màu thịt của cô ấy là một màu hồng dễ chịu, nhưng có một lời giải thích khác. Do đặc thù và khó khai thác, việc tìm kiếm các giống này trên kệ của cửa hàng cá được coi là cả một sự kiện.
Người mua ở các thành phố lớn cảm thấy thoải mái hơn, nhưng ngay cả ở đó họ cũng phải trả giá đắt cho những món ngon như vậy. Đó là màu của tiền giấy, theo một phiên bản, họ bắt đầu gọi cá đỏ là đỏ, điều này cho thấy chi phí cao và thâm hụt của nó.
Sự kiện khoa học
Có nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng các yếu tố hợp lý và có thể giải thích ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của thịt cá. Những yếu tố này bao gồm:
- Môi trường sống;
- Cá di chuyển;
- Đặc điểm của hệ thống tuần hoàn;
- Điều kiện và chế độ ăn uống.
Để xác minh tính đúng đắn của các giả định này, nhiều thí nghiệm đã được thực hiện. Các giống cá đỏ và trắng khác nhau được đặt trong ao nhân tạo, nơi chúng bắt đầu được nuôi không phải trong điều kiện vi khí hậu điển hình và được nuôi bằng các loại thực phẩm khác. Trực quan, màu sắc, cũng như kết cấu của thịt, bắt đầu thay đổi, xảy ra với một số tính chất hữu ích của sản phẩm này.
Có thể kết luận từ những nghiên cứu này rằng không chỉ các truyền thống có thể làm phát sinh các khái niệm, mà cả những sự thật hoàn toàn có thể giải thích được bởi khoa học trở thành lý do cho việc thiết lập các truyền thống mới. Các nhà khoa học nhận ra rằng phần lớn phụ thuộc vào đặc điểm của cuộc sống, điều kiện dinh dưỡng và nhịp sống.
Một sắc tố gọi là myoglobin chịu trách nhiệm cho các đặc thù của màu sắc của mô cơ (thịt) - đó là một protein liên kết oxy. Khả năng này của myoglobin bị ảnh hưởng bởi các yếu tố đi vào cơ thể cá từ môi trường sống và cùng với thức ăn, cường độ của các chuyển động hô hấp, v.v.
Nếu chúng ta chỉ lấy điều chính từ những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng có hai cách tiếp cận để xác định tại sao một con cá được gọi là màu đỏ và con kia có màu trắng. Cách tiếp cận đầu tiên là lịch sử, nó đã phát triển qua nhiều thế kỷ và đã rất chắc chắn là một con lừa trong sự hiểu biết của con người. Thứ hai là khoa học, điều này đã chứng minh rằng sự khác biệt giữa hai màu trắng và màu đỏ có thể là tương đối, và tất cả phụ thuộc vào tác động của sự kết hợp giữa các yếu tố và điều kiện.