Sữa là chất lỏng mà tuyến vú của động vật có vú sản xuất. Màu của chất lỏng thay đổi từ màu trắng sang màu vàng - tùy thuộc vào hàm lượng chất béo.
Thành phần của sữa bò
Sữa chứa các thành phần và chất có lợi. Thành phần bao gồm protein, vitamin, nguyên tố vi lượng và các khoáng chất hữu ích khác.
Thành phần hóa học của sữa bò phụ thuộc vào một số yếu tố:
- loại vắt sữa;
- điều kiện nuôi dưỡng động vật;
- tuổi và giống bò;
- thời kỳ cho con bú.
Trong thời gian cho con bú, khoảng 300 ngày, các tính chất của sản phẩm sữa liên tục thay đổi. Thời kỳ cho con bú được chia thành ba giai đoạn:
Giai đoạn sữa non, bắt đầu ngay sau khi bò sinh ra con bê. Nó kéo dài khoảng 10 ngày. Sữa thu được tại thời điểm này được gọi là sữa non. Nó có độ đặc cao do lượng vitamin hòa tan, chất béo, protein và các khoáng chất khác lớn hơn. Sữa non có màu vàng mãnh liệt và dư vị hơi mặn. Nó không được sử dụng cho chế biến công nghiệp.
Giai đoạn sữa bình thường, kéo dài từ 190 đến 280 ngày. Một sản phẩm sữa thu được trong một khoảng thời gian nhất định có hương vị và kết cấu thông thường.
Giai đoạn sữa cũ kéo dài trong 10 ngày cuối của thời kỳ cho con bú. Sữa như vậy chứa số lượng tế bào bạch cầu và protein tăng lên, nhưng nó có chất lượng thấp. Do đó, sản phẩm sữa này thường không được sử dụng cho chế biến công nghiệp.
Sự thật thú vị: sữa gần 88% là nước. Khoáng chất và vitamin chiếm 12% còn lại của chất lỏng.
Thành phần hóa học của sữa bò bao gồm các thành phần sau: kali, canxi, natri, magiê, iốt, kẽm, phốt pho, vitamin A, B, D, C và E, nước, chất béo, protein, chất khô. Ngoài ra, thành phần của sản phẩm sữa bao gồm khoảng 50 nguyên tố vi lượng và macrocell. Chúng bão hòa cơ thể với các thành phần và chất hữu ích.
Màu của sữa liên quan đến cái gì?
Theo nghiên cứu, chính Nguyên nhân gây ra màu trắng của sữa là protein casein. Nó tạo ra các hạt hình cầu trong một chất lỏng, chịu trách nhiệm cho màu sắc. Những hạt này, còn được gọi là micelles, không kết tủa. Chúng tiếp tục ở trong chất lỏng, dẫn đến màu trắng của sản phẩm. Protein chứa khoảng 20 axit amin, cần thiết cho hoạt động đúng đắn của cơ thể con người.
Sự thật thú vị: cơ thể một mình chỉ có thể sản xuất 8 axit amin thiết yếu trong số 20. Do đó, một người phải đảm bảo rằng tất cả các axit còn lại xâm nhập vào cơ thể của mình dưới dạng thực phẩm.
Do đó, các sản phẩm được tiêu thụ bởi bò thực tế không ảnh hưởng đến màu sắc của sản phẩm sữa. Sữa xuất hiện trong cơ thể động vật do thời kỳ tổng hợp và tiết sữa. Trong thời kỳ cho con bú, cơ thể bắt đầu thu thập từ máu tất cả các thành phần cần thiết, đặc biệt là casein. Thành phần này cũng làm cho sữa trắng.
Có sữa có màu khác không?
Ngoài các chất trên, thành phần của sữa còn chứa thuốc nhuộm tự nhiên, được trình bày dưới dạng các chất có nguồn gốc thực vật hoặc động vật.Loại chất đầu tiên được hình thành trực tiếp trong cơ thể bò, trong khi loại thứ hai được lấy từ các thành phần khác nhau xâm nhập vào cơ thể thông qua thức ăn thực vật. Do đó, những con bò từ đồng cỏ sẽ cho sữa có màu hơi vàng, thay vì màu trắng thông thường.
Một thành phần thú vị khác của sản phẩm sữa là riboflavin. Nếu sản phẩm có chứa nồng độ của chất này tăng lên, nó sẽ thu được màu hơi xanh. Ngoài ra, sữa có thể có màu hồng nhạt, nếu hầu hết chế độ ăn của động vật sẽ là thực vật như buttercup.
Một sản phẩm sữa cũng có thể có một màu đỏ. Có hai lý do: Sản phẩm không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu động vật được cho ăn sữa và bắp cải, cỏ lau, chồi cây lá kim và cây rụng lá, cói. Trong trường hợp này, sữa tuyệt đối an toàn và không gây hại cho cơ thể con người. Không nên tiêu thụ sữa nếu bò bị bệnh hoặc đang mắc bệnh. Thông thường nhất là pyroplasmosis, viêm vú xuất huyết và các bệnh khác. Một sản phẩm như vậy có thể gây hại cho sức khỏe và toàn bộ cơ thể, do đó tốt hơn là không nên sử dụng nó.
Bạn cũng không thể uống sữa có màu xanh. Sản phẩm này có chứa các vi sinh vật gây hại đã xuất hiện do hậu quả của tình trạng mất vệ sinh của động vật.
Vì vậy, màu trắng của sữa bò tự nhiên tạo ra protein sữa đặc biệt, được gọi là casein. Chế độ ăn uống thực tế không ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị hoặc tính nhất quán của sản phẩm sữa.