Bơ là một sản phẩm thực phẩm được tạo ra bằng cách tách hoặc trộn kem thu được từ sữa bò hoặc sữa của gia súc khác và gia súc nhỏ. Nó được sử dụng để chuẩn bị một loạt các món ăn kết hợp với các sản phẩm thực phẩm khác.
Người ta không biết khi nào bơ được phát minh lần đầu tiên, nhưng phương pháp cho việc chuẩn bị của nó đã được biết đến. 6 ngàn năm trước. Bằng chứng là các hồ sơ về công thức nấu ăn của ông trên giấy da cổ, viên đá và bản thảo. Trên lãnh thổ của nước Nga hiện đại và các nước CIS, nó đã giành được sự phân phối rộng rãi trong thế kỷ thứ 9 của thời đại chúng ta. Họ bắt đầu làm cho nó trong mọi ngôi nhà nơi có gia súc và bán nó cho mọi người muốn thử một sản phẩm tuyệt vời.
Do đó, ngày nay nó có thể dễ dàng được tìm thấy trên một chiếc bánh sandwich dưới xúc xích hoặc trong một cái đĩa với bánh bao nóng. Và mỗi khi bạn trải một lát bánh mì, bạn lại tự hỏi, bơ được làm như thế nào?
Bơ làm bằng gì?
Để có được bơ, bạn cần sử dụng sữa tươi. Trong một thời gian, nó đã được xử lý bằng các công nghệ đặc biệt, nhờ đó thu được dầu chất lượng cao. Phương pháp nấu ăn tại nhà và nhà máy chỉ khác nhau trong việc sử dụng các thiết bị đặc biệt, tùy thuộc vào năng lực sản xuất. Quá trình tự nó luôn luôn giữ nguyên.
Sự thật thú vị: Ở Nga, trước đây người ta tin rằng nếu vào một ngày nào đó bạn cho bò ăn cỏ, thì dầu sẽ chuyển sang màu vàng. Do đó, vào ngày 23 tháng 5, mọi chủ sở hữu tự tôn của gia súc trong nước đã cố gắng cho bò ăn cỏ vàng, trong khi nói điều đó bằng những lời kỳ diệu.
Bơ nấu ăn
Tại các trang trại, sữa bò tươi làm lạnh đến 3,5 ° C được mua và mang đến nhà máy. Hạ nhiệt độ là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn sữa chua và làm hỏng nguyên liệu sớm. Để lấy sữa để nấu bơ, nó phải có hàm lượng chất béo ít nhất 4%. Điều này đạt được là do những con bò trong trang trại phải tuân theo chế độ ăn chay có hàm lượng calo cao đặc biệt, nhờ đó sữa thu được chất lượng cần thiết. Trong các phòng thí nghiệm được trang bị, nó được kiểm tra hàm lượng chất béo, sự hiện diện của vi khuẩn, ký sinh trùng và độc tố. Sau khi nhận được kết quả, nguyên liệu thô được gửi đến giai đoạn làm sạch, nơi nó được lọc từ các tạp chất, mảnh vụn lớn và nhỏ. Tất cả các điều kiện được tạo ra để lưu trữ lâu dài và, nếu cần thiết, bắt đầu nhanh chóng việc chuẩn bị bơ.
Trước khi bắt đầu sản xuất, sữa được làm nóng đến nhiệt độ 50 ° C. Để làm điều này, nó được bơm qua hệ thống đường ống vào một thùng chứa đặc biệt được trang bị các bộ phận làm nóng ẩn. Quá trình diễn ra dần dần để không vô tình làm hỏng nguyên liệu. Sau khi đạt đến nhiệt độ yêu cầu, sữa được gửi đến thiết bị phân tách.Trong một hộp kín ở tốc độ cao (1500 vòng / phút), một lưỡi nhôm quay, nó đánh và tách kem béo và sữa tách béo ra khỏi những phần sữa nhỏ.
Kem có hàm lượng chất béo 40% trong một thời gian dài bảo vệ trong hộp không gỉ kín. Sau đó, chúng được gửi đến một nhà máy dầu, nơi một chiếc trống khổng lồ quay với tốc độ 900 vòng / phút và đánh chúng cho đến khi thu được một loại dầu có hàm lượng chất béo hơn 80%. Dưới ảnh hưởng của sự quay, phản ứng của chất béo, nước và không khí, trong đó kem bao gồm.
Các khối mỡ đập vào nhau, mất vỏ và dính lại thành một khối duy nhất. Đối với dầu thu được, nếu cần thiết, muối và các tá dược khác được thêm vào để có được mùi vị cụ thể. Nhưng hầu hết, các nhà sản xuất chỉ giới hạn ở muối.
Kiểm soát chất lượng và đóng gói
Các mẫu thành phẩm được đưa đến phòng thí nghiệm, nơi chúng được kiểm tra về việc tuân thủ các tiêu chuẩn. Sau khi thu được kết quả tích cực, dầu được đóng gói trong giấy với một lớp giấy bạc. Bao bì như vậy đặc hơn và giúp bảo vệ dầu thoát ra khi được làm nóng từ nhiệt độ cao, nước xâm nhập hoặc các chất lỏng khác. Ngoài ra, giấy bạc bảo vệ dầu khỏi ánh sáng mặt trời, dưới ảnh hưởng của nó bị oxy hóa.
Sự thật thú vị: Dầu sữa mùa đông nhẹ hơn nhiều so với sữa mùa hè. Điều này là do màu sắc cung cấp vitamin A, được làm giàu với cỏ mùa hè tươi.
Việc sản xuất bơ không đòi hỏi nhiều nỗ lực và chi phí. Nó có thể được chuẩn bị mà không có vấn đề trong nhà máy và ở nhà.Để làm điều này, sữa béo tươi phải được làm sạch và lắc tốt. Kết quả là một loại dầu thơm ngon sẽ hấp dẫn mọi người sành ăn.
