Ceps rừng từ lâu đã được biết đến với hương vị độc đáo, dinh dưỡng và nhiều chất hữu ích. Nơi để tìm ceps, cũng như làm thế nào để nhận ra chúng trong số những người khác? Tất cả thông tin hữu ích, được bổ sung bởi hình ảnh và video.
Xuất hiện
Ceps được đặc trưng bởi kích thước lớn, mũ lớn của một màu nâu dễ chịu, chân tròn nhẹ. Trong số đó có những nhà vô địch thực sự.
Sự thật thú vị: Hồ sơ về kích thước của nấm đã được ghi lại nhiều lần. Năm 1961, một cây nấm nặng hơn 10 kg với nắp 58 cm đã được tìm thấy. Năm 1964, cây nấm lớn thứ hai được ghi nhận, nặng gần 7 kg.
Sự miêu tả
Nấm thuộc chi Borovik. Đặc điểm đặc trưng của chúng là mùi thơm khác biệt và hương vị nhẹ, dễ chịu. Mũ nấm có thể có các sắc thái khác nhau của màu nâu. Kích thước của nó trong đường kính dao động trong khoảng 7-30 cm. Nếu điều kiện thuận lợi, nấm có thể phát triển lên đến nửa mét trong đường kính của mũ.
Sự xuất hiện của nó cho phép bạn tìm ra tuổi của nấm. Một chiếc mũ đẹp, mịn, cong được phân biệt bởi nấm non. Và trong cái cũ, nó trở nên gần như phẳng, thô ráp. Bóng của nó tối dần theo tuổi.
Lớp trên cùng của nắp, thường được loại bỏ trước khi chế biến thêm nấm, vừa khít trên bột giấy. Vì điều này, rất khó để tách da. Gió, thiếu độ ẩm ảnh hưởng xấu đến tình trạng của nấm. Các vết nứt xuất hiện trên bề mặt, do đó nó nhanh chóng hư hỏng. Thời tiết mưa góp phần vào sự xuất hiện của một lớp nhầy mỏng.
Thịt của mẫu vật trẻ có màu trắng và dày đặc. Nó được đặc trưng bởi nước ép và hương thơm tinh tế. Nấm già có màu vàng. Với thiệt hại cơ học, thịt gần như không thay đổi màu sắc.
Chiều cao của chân khoảng 12 cm và đường kính là 7 cm. Trong điều kiện thuận lợi, mẫu vật lớn được tìm thấy có chiều cao lên tới 25 cm. Nấm chín có chân hình thùng. Trong nấm cũ, nó có thể thay đổi hình dạng - nó trở thành hình trụ. Màu của chân là từ trắng đến nâu.
Borovik có một cái chăn. Nhưng bạn chỉ có thể nhìn thấy nó ở giai đoạn tăng trưởng - đây là lớp vỏ bảo vệ cơ thể. Trong các mẫu vật trưởng thành, cơ sở của chân trở nên hoàn toàn sạch sẽ.
Bột bào tử có màu xanh đậm phong phú. Tranh chấp có được hình dạng fusiform và được đặc trưng bởi kích thước thu nhỏ.
Đặc tính và tính chất
White được coi là vua của tất cả các loại nấm, và cũng được đưa vào hạng mục cao quý của hoàng tộc. Đổ lỗi cho các tính năng hương vị tuyệt vời. Nếu ở dạng thông thường thì mùi và vị yếu, sau khi chế biến tất cả các ưu điểm của boletus được tiết lộ.
Nó được sử dụng dưới mọi hình thức - thô, khô, ngâm, v.v. Nên sử dụng nấm khô, vì đồng thời chúng có hương vị đặc biệt, và màu sắc vẫn giữ nguyên. Ngoài ra, chúng được cơ thể hấp thụ tốt hơn nhiều và được đặc trưng bởi hàm lượng calo thấp.
Cepes mọc ở đâu?
Nấm là một quốc tế - đó là một loài phổ biến. Nó có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở bán cầu bắc ngoại trừ Úc. Châu Âu, Bắc Mỹ, Bắc Phi là những khu vực tăng trưởng tự nhiên.
Trong khu vực châu Á, nó phát triển ở vùng Kavkaz, Viễn Đông, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc, Nhật Bản, Siberia và phía bắc Mông Cổ. Người ta tin rằng trong lãnh thổ Nam Mỹ, boletus đã được mang theo cùng với cây giống cây lá kim, trên rễ của nó có mycorrhiza.
Nấm porcini thậm chí xâm nhập sâu vào khu vực tự nhiên Bắc Cực. Chỉ có một vài giống boletus được tìm thấy ở phía bắc. Nấm Boron phổ biến khắp Liên bang Nga, nhưng không đồng đều.
Sự thật thú vị: ở Ý có mối quan hệ đặc biệt với nấm porcini - chúng rất được đánh giá cao ở đó. Cấm hái nấm với số lượng không giới hạn trong nước. Điều này đang được cảnh sát rừng theo dõi.Do nhu cầu cao, nấm phải được nhập khẩu. Các tour du lịch đặc biệt đến Phần Lan cũng được tổ chức để thu thập.
Khi nào cepes phát triển?
Thời kỳ tăng trưởng được xác định bởi khu vực phân phối. Trong điều kiện khí hậu ôn hòa, nấm mọc từ mùa hè đến cuối tháng 9. Nhiệt độ thích hợp vào mùa hè là từ 15 đến 18oC và vào mùa thu từ 8 đến 10oC.
Điều kiện lý tưởng là đêm ấm áp, sương mù và giông bão ngắn. Độ ẩm tối ưu thúc đẩy tăng trưởng hàng loạt. Mùa thu hoạch tích cực nhất diễn ra vào nửa cuối tháng Tám. Ở những vùng có khí hậu ấm hơn, nấm có thể được thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 10.
Nấm trắng mọc bao nhiêu?
Nấm phát triển rất nhanh. Nói chung, sự phát triển của nó kéo dài khoảng 8-12 ngày, sau đó giai đoạn hủy diệt bắt đầu. Nên thu thập nấm 4-5 ngày tuổi. Trong một ngày, boletus tăng thêm khoảng 2 cm chiều cao và cũng tăng thêm 40 g trọng lượng trong cùng khoảng thời gian.
Sự thật thú vị: hồ sơ được ghi lại không chỉ về kích thước, trọng lượng của ceps, mà còn về mặt bộ sưu tập của họ. Ví dụ, boletus đầu tiên của mùa được tìm thấy ở Đức vào ngày 3 tháng 5 và bốn ngày sau đó đã có hơn 100. Nấm porcini mới nhất đã được tìm thấy nhiều lần ở Áo, Ukraine và Nga. Một trong số chúng được phát hiện vào cuối tháng 12.
Rừng gì mọc?
Không quan tâm đến môi trường - chúng có thể phát triển trong các loại rừng. Tuy nhiên, nấm được mọc tốt nhất bên cạnh một số cây: vân sam, thông, bạch dương và sồi. Cây thích hợp trên 50 tuổi. Nhưng đối với một rừng thông, độ tuổi ưa thích là khoảng 25 năm.
Đối với những nấm này, sự hiện diện của vỏ địa y và rêu là tối ưu. Đất cát, đất mùn có đủ độ ẩm là phù hợp. Sao hỏa và than bùn không phải là loại đất thành công nhất.
Nói chung, nếu một năm có kết quả, thì boletus sẽ tích cực phát triển ở cả khu vực có ánh sáng và bóng mờ. Nhưng ở nhiệt độ trung bình hàng ngày thấp, độ ẩm quá cao, chúng chỉ xuất hiện ở những khu vực được sưởi ấm bởi mặt trời.
Các loại nấm porcini, tên và hình ảnh
Các loại boletus được gọi là các hình thức chính xác hơn. Nhìn chung, 18 hình thức được mô tả bởi các nhà nấm học, mặc dù một số chuyên gia coi 4 hình thức (thông, bạch dương, lưới và đồng đen) là các loài riêng biệt. Phổ biến nhất là sau đây.
Sồi nấm có mũ màu xám. Chân của nó trông đồ sộ hơn nhiều so với một chiếc mũ, và da thịt lỏng lẻo hơn các hình thức khác. Nó phát triển ở nước ta (rừng sồi - Caavus, Lãnh thổ Primorsky).
Thử lại đặc trưng bởi một tông màu nâu hoặc vàng, bột giấy trắng, chân hình trụ. Nó mọc ở Mỹ, Châu Âu, Châu Phi chủ yếu dưới những cây rụng lá.
Bạch dương nấm còn được gọi là gai. Thịt nhẹ và màu be của mũ. Kích thước của nó dao động từ 5-15 cm. Chân có dạng thùng. Nó chỉ phát triển dưới những cây bạch dương, đó là lý do tại sao tên này đã xảy ra.
Đồng đen còn được gọi là hornbeam. Nó có màu đậm hơn (với tông màu đồng), thịt trắng. Nó được tìm thấy ở châu Âu, châu Mỹ trong các khu rừng rụng lá.
Tại cây thông hình chân lớn màu nâu và mũ màu nâu với tông màu tím. Bột giấy cũng có một màu nâu. Khu vực tối ưu là rừng lá kim ở châu Á, châu Âu và châu Mỹ.
Cây bách tung Nó có một chân dày lớn và một chiếc mũ burgundy. Hình thức này được coi là phổ biến nhất trong số những người còn lại. Nó được tìm thấy ở mọi nơi có rừng linh sam hoặc vân sam (ngoại trừ Iceland).
Tính chất hữu ích, vitamin, khoáng chất
Boletus là một kho chứa các chất có giá trị, giống như nhiều loại nấm khác. Ưu điểm chính của nó:
- Vitamin C. Nó nằm trong tủy và cải thiện hoạt động sống còn của các cơ quan trong cơ thể chúng ta.
- Canxi. Nó rất hữu ích nói chung, và đặc biệt là cho xương, răng.
- Vitamin nhóm B. Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương, não. Tác dụng có lợi cho giấc ngủ, trí nhớ, tâm trạng, sự thèm ăn.
- Selen.Tăng cường hệ thống miễn dịch, hệ tim mạch, thực hiện các chức năng bảo vệ.
- Riboflavin. Điều hòa tuyến giáp, tăng cường tóc, móng.
- Chất lecithin. Làm sạch mạch máu, hỗ trợ chức năng gan, cải thiện tiêu hóa, v.v.
Ngoài ra còn có vitamin A, C, D, E, enzyme, chất béo, khoáng chất (kali, kẽm, iốt, magiê, sắt, v.v.).
Sự thật thú vị: Trước đây, chiết xuất thu được từ loại nấm này được sử dụng để điều trị tê cóng.
Nấm trắng gây hại
Nấm tươi chuẩn bị được cơ thể hấp thụ kém. Điều này là do thực tế là protein có trong chúng được bảo vệ bởi các bức tường chitin, không nhạy cảm với các enzyme thực phẩm.
Ăn nấm như vậy không được khuyến cáo cho trẻ em, phụ nữ khi mang thai và những người mắc bệnh thận, hệ tiêu hóa.
Hậu quả tiêu cực khác:
- Bào tử có thể gây dị ứng.
- Nấm ăn được có thể bị nhầm lẫn với một loại mật tương tự, gây ngộ độc.
- Không cần hái nấm gần đường, bãi rác, nhà máy, nhà máy. Chúng khác nhau về khả năng tích lũy các chất độc hại, đặc biệt là kim loại.
Nấm trắng giả. Làm thế nào để phân biệt nấm trắng với nấm giả?
Nấm mật, còn được gọi là mù tạt, là không ăn được. Nó được đặc trưng bởi một dư vị đắng, mà sau khi chuẩn bị sản phẩm chỉ tăng cường.
Bề ngoài, nó trông giống như một boletus, nhưng một số đặc điểm khác biệt là:
- một mô hình lưới được nhìn thấy rõ ràng trên chân (không có trong boletus);
- lớp hình ống của mù tạt đúc màu hồng, trong khi trong một bu lông thực sự nó có màu trắng hoặc vàng;
- trong phần này, nấm mật nhanh chóng trở thành màu nâu và thịt của boletus vẫn trắng;
- các bào tử có màu hồng, trong cep - màu xanh lục.
Đó là sự thay đổi màu sắc của bột giấy trong phần nấm mật là đặc điểm phân biệt chính, vì mù tạt non có thể có màu nhạt và thậm chí giống như nấm porcini.
Sự thật thú vị: Nấm mật giun rất hiếm, nhưng sự hiện diện của dấu vết như vậy không phải là bằng chứng của sự ăn được.
Tại sao nấm trắng gọi là trắng?
Ngày xửa ngày xưa, người ta chỉ dùng từ "nấm" cho các giống ăn được và mọi người khác gọi nó là khác. Ví dụ, tất cả những con độc (trừ agaric ruồi) được gọi là grebes. Kể từ đó, boletus đã được coi là loại nấm chính được sử dụng trong thực phẩm.
Ngoài ra, nấm được chia thành điều kiện trắng và đen. Những cái đầu tiên là ngon, ăn được. Loại thứ hai - ít giá trị hơn, nhưng giống ăn được lưu trữ kém hơn và có mùi vị kém rõ rệt hơn.
Khi chính xác boletus bắt đầu được gọi là màu trắng, nó không được biết chắc chắn. Ví dụ, trong từ điển giải thích của V. Dahl (phiên bản 1863-1866), thuật ngữ "nấm porcini" được sử dụng theo nghĩa hiện đại của nó như là một định nghĩa của một loài cụ thể. Nói chung, tên như vậy được chọn vì nó không bị tối sau khi xử lý.
Những gì khác được gọi là?
Nấm có một số lượng lớn tên, hầu hết là địa phương - trong một phương ngữ nhất định của tiếng Nga. Ví dụ:
- bò (và các dẫn xuất của nó: bò, mullein, cowhed, v.v.);
- capercaillie;
- đứa bé;
- belevik;
- lòng đỏ;
- nấm đắt tiền;
- đi cà nhắc.
Nguồn gốc của nhiều tên rất khó xác định, nhưng hầu hết chúng xuất hiện trên cơ sở các đặc điểm của cep, sự xuất hiện của nó. Vì vậy, capercaillie có nghĩa là "không có lỗ", biểu thị mật độ, khối lượng của nấm.
Làm thế nào để thu thập?
Thu thập nấm porcini, giống như bất kỳ loại nào khác, phải chính xác, tuân thủ các khuyến nghị đơn giản:
- Điều quan trọng là chọn điều kiện thời tiết tối ưu cho bộ sưu tập. Nếu hạn hán chiếm ưu thế trong những ngày gần đây, bạn nên từ bỏ chiến dịch cho nấm. Không khí khô nhanh chóng làm mất độ ẩm của thịt, từ đó góp phần tích tụ các chất có hại.
- Thời tiết ẩm ướt, ấm áp là phù hợp nhất mà không thay đổi nhiệt độ đột ngột. Thời gian buổi sáng được coi là lý tưởng khi nấm có độ ẩm nhất. Vì vậy, chúng sẽ được lưu trữ lâu hơn.
- Nấm giun mạnh không thể được thu hoạch do nguy cơ ngộ độc. Bạn có thể kiểm tra chất lượng của nấm với dấu vết hư hỏng bằng cách cắt làm đôi.
- Boletus quá lớn cho thấy tuổi của nó. Các bản sao như vậy không được khuyến khích sử dụng, vì trong đó có khả năng tập trung cao các chất có hại.
- Nấm porcini chỉ có thể được thu thập ở những nơi gần đó không có dấu vết, đồng cỏ, cơ sở nông nghiệp và công nghiệp, bãi rác thải, v.v.
Điều quan trọng không chỉ là thu thập nấm một cách chính xác, mà còn không làm hỏng thiên nhiên. Nấm độc không phù hợp để tiêu thụ của con người, nhưng điều này không có nghĩa là chúng có thể bị phá hủy. Chúng cũng là một phần quan trọng của hệ sinh thái tự nhiên. Nấm được cắt cẩn thận bằng dao hoặc xoắn, nhưng không nhổ tận gốc.
Sự thật thú vị: nấm hư hỏng hoặc cũ có thể được treo ngược. Vì vậy, bào tử sẽ tràn ra khỏi mặt đất, và cơ thể đậu quả sẽ khô tự nhiên và phục vụ như thức ăn cho động vật rừng.
Làm thế nào để thu hoạch và lưu trữ?
Cần phải xử lý nấm porcini thu thập để lưu trữ nhanh hơn (trong 10 giờ tới) để tiết kiệm tối đa các chất hữu ích. Phương pháp chế biến phụ thuộc vào cách dự định lưu trữ nấm.
Đây là một vài gợi ý:
- Trước khi đặt boletus vào thùng chứa, nó phải được làm sạch cẩn thận bằng cát, đất. Phần dưới của chân thường bị cắt đi.
- Nếu nấm chỉ bị ảnh hưởng nhẹ bởi sâu, phần bị hư hỏng có thể được cắt và loại bỏ ngay lập tức.
- Nếu nấm porcini rất bẩn, chúng có thể được ngâm trong 15 phút trong nước muối.
- Nhưng phương pháp này không phù hợp để sấy khô thêm, vì độ ẩm quá mức có thể gây ra nấm mốc.
Nấm có thể được đông lạnh, đóng hộp, ngâm hoặc muối để lưu trữ lâu dài. Nhưng nó tốt nhất để làm khô nó theo bất kỳ cách thuận tiện nào: trong một thiết bị đặc biệt, ở nơi ấm áp với hệ thống thông gió tốt, trong lò nướng, v.v. Thời hạn sử dụng của nấm khô là 12 tháng, với điều kiện phải đáp ứng các điều kiện chính xác (phòng khô với nhiệt độ -2oC đến + 18oC).
Trồng nấm porcini tại nhà
Tự trồng nấm không phải là một nhiệm vụ khó khăn như thoạt nhìn. Bạn có thể làm điều này trên trang web của riêng bạn. Có hai cách trồng chính:
- từ sợi nấm;
- từ mũ.
Cả hai phương pháp nên được xem xét chi tiết hơn. Nhưng có một số yêu cầu chung. Vật liệu trồng phải được xử lý hết sức cẩn thận. Phải kiên nhẫn và cần mẫn. Ceps không thể phát triển riêng biệt với cây, vì vậy lựa chọn lý tưởng là định vị địa điểm ở ngoại ô rừng. Tối thiểu, bạn phải có ít nhất một vài cây: thông, sồi, bạch dương hoặc linh sam.
Sự thật thú vị: năng suất nấm porcini - từ 64 đến 260 kg mỗi ha mỗi mùa.
Nuôi cấy sợi nấm
Mycelium hoặc mycelium - cơ sở để trồng nấm, phải được mua trong một cửa hàng chuyên biệt. Bước tiếp theo là chuẩn bị đất. Thời gian hạ cánh tối ưu được coi là khoảng thời gian từ tháng 5 đến tháng 9, nhưng không muộn hơn.
Quy trình trồng và chăm sóc:
- Đất xung quanh các cây trên được tiếp xúc. Cần phải loại bỏ khoảng 20 cm đất. Đất vẫn hữu ích cho việc che chở nấm. Như vậy, chúng ta có được một mảnh đất có đường kính khoảng 1,5 m.
- Phân trộn hoặc than bùn được đặt lên hàng đầu.
- Bây giờ bạn có thể lây lan sợi nấm. Nên sắp xếp các mảnh của nó theo mô hình bàn cờ, quan sát khoảng cách giữa chúng khoảng 30 cm.
- Các sợi nấm ẩn từ trên cao với đất còn lại sau bước đầu tiên.
- Cần phải cẩn thận tưới nước cho khu vực có khoảng 20-30 lít nước. Điều quan trọng là trong giai đoạn này không làm xói mòn đất.
- Để tạo độ ẩm cần thiết, trang web có thể được phủ rơm.
- Trước khi băng giá, vị trí trồng của sợi nấm được phủ thêm rêu, sau đó được thu hoạch vào mùa xuân.
Những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện một năm sau khi trồng.Theo tất cả các quy tắc, sợi nấm cho quả trong vòng 3-5 năm.
Cũng có thể trồng nấm theo cách tương tự - bằng cách trồng một lớp ống khô.
Mũ đang phát triển
Phương pháp trồng nấm porcini thứ hai tại nhà cho phép bạn làm mà không cần mua sợi nấm. Nhưng đối với điều này là cần thiết để tham gia vào việc thu thập nấm - chỉ cần mũ. Điều quan trọng trong quá trình thu thập là phải nhớ những cây nấm mọc ở đâu, để sau này chúng có thể được trồng dưới cùng một cây.
Quy trình chế biến và trồng:
- Mũ phải được đổ đầy nước trong một ngày. Ngoài ra, rượu được thêm vào nước theo tỷ lệ 4 muỗng trên 10 lít.
- Sau 24 giờ, những chiếc mũ được nghiền trực tiếp trong nước để thống nhất.
- Khối lượng kết quả được lọc qua gạc. Kết quả là, chúng tôi có một giải pháp với các bào tử của ceps.
- Đất để trồng được chuẩn bị theo cách tương tự như trong trường hợp sợi nấm.
- Thỉnh thoảng khuấy, dung dịch nước có bào tử được đổ đều lên khu vực chuẩn bị.
- Trong tương lai, đồng cỏ cần thỉnh thoảng, nhưng tưới nước dồi dào để duy trì độ ẩm mong muốn.
Nấm trong rừng mọc một khoảng cách khá lớn, nhưng sợi nấm bị ẩn dưới một lớp đất, lá, cành cây, v.v. Thông thường, nấm phát triển để hầu hết các loại nấm ẩn dưới lòng đất và chỉ có thể nhìn thấy mũ từ trên cao.
Nhiều người hái nấm sẽ hạn chế cắt bỏ mũ và chân, chỉ cách mặt đất vài cm. Nhưng nó đáng để kiểm tra một cây nấm như vậy một cách cẩn thận - cẩn thận loại bỏ lá, mặt đất. Có khả năng cơ thể đậu quả chính nằm trong lòng đất. Tốt hơn là không cắt một cây nấm như vậy, nhưng để tháo nó ra.
Do đó, tổng trọng lượng của nấm thu thập sẽ lớn hơn nhiều. Với kinh nghiệm, bạn có thể học cách xác định trực quan những cây nấm như vậy và cách tốt nhất để thu thập chúng.