Vị trí của người phục vụ không đơn giản và công khai như thoạt nhìn. Một trong số đó là không để menu trên bàn sau khi khách truy cập đã quyết định đặt hàng.
Các quy tắc cơ bản của nghi thức bồi bàn
Nhiệm vụ chính của người phục vụ là làm cho vị khách rời khỏi quán cà phê hoặc nhà hàng hài lòng, và anh ta có mong muốn quay lại đó một lần nữa. Do đó, nhân viên của tổ chức phải cung cấp cho khách hàng dịch vụ chất lượng, bắt đầu từ lời chào, nhận đơn đặt hàng và kết thúc bằng hóa đơn.
Dịch vụ hạng nhất được cho là đóng vai trò quan trọng hơn cả sự ngon miệng của thức ăn và đồ uống. Và ngược lại: cho dù món ăn có ngon đến đâu, khách hàng sẽ không hài lòng nếu dịch vụ không phù hợp với anh ta.
Trước hết, người phục vụ phải trông gọn gàng, ngăn nắp và có thể trình bày, vì anh ta là người phải đối mặt với cơ sở của tổ chức nơi anh ta làm việc. Điều quan trọng là làm thế nào nhân viên sẽ gặp khách.
Nó phụ thuộc vào ấn tượng đầu tiên về việc khách sẽ muốn ở lại nhà hàng bao lâu, họ sẽ chi bao nhiêu tiền và liệu họ có muốn quay lại đây một lần nữa hay không, để giới thiệu một địa điểm cho bạn bè. Nhiệm vụ của người phục vụ là chăm sóc khách hàng và đảm bảo một trò tiêu khiển thoải mái.
Sự thật thú vị: Một thói quen của người phục vụ khác là lấy đĩa trống ra khỏi bàn ngay khi khách đã ăn miếng cuối cùng của món ăn. Đây là một mẹo nhỏ - tại một bàn trống, khách truy cập không cảm thấy thoải mái và yêu cầu thứ khác.
Nghi thức của người phục vụ về cách thức đặt hàng, làm món ăn, rót đồ uống và tương tự là một thể loại quy tắc riêng biệt, khá lớn. Điều này bao gồm tất cả các loại việc nhỏ, như bên nào bạn cần tiếp cận với khách, cách giữ bát đĩa và thiết bị đúng cách, v.v.
Hãy xem xét một trong những quy tắc thú vị và phù hợp nhất - tại sao người phục vụ lại lấy thực đơn ngay sau khi khách hàng gọi món.
Tại sao thực đơn không nên nằm trên bàn?
Tính năng này của dịch vụ trong hầu hết các nhà hàng, bất kể trạng thái, gây ngạc nhiên cho nhiều khách. Và một số thậm chí khá khó chịu. Dường như không có gì dễ dàng hơn: khi menu luôn trong tầm tay, bạn có thể đặt hàng mới bất cứ lúc nào. Nhưng mỗi khi bạn phải gọi người phục vụ với yêu cầu mang menu.
Tại sao nó xảy ra? Có nhiều lý thuyết về chủ đề này. Phổ biến nhất trong số đó là mong muốn lừa dối khách hàng. Nếu không có thực đơn theo ý của họ, khách của cơ sở sẽ không thể so sánh giá thực với giá được ghi trên séc. Theo đó, nó có thể dễ dàng "tính toán". Tuy nhiên, chủ sở hữu và nhân viên của các cơ sở cung cấp thực phẩm bác bỏ lý thuyết này bằng mọi cách có thể.
Một phiên bản khác là thiếu thực đơn trong nhà hàng. Đó là, những người phục vụ lấy thực đơn từ những người đã quyết định đặt hàng, và đưa nó cho những khách khác. Lý do này khá logic. Nhưng cô ấy không giải thích các tình huống khác - khi không có quá nhiều khách trong hội trường hoặc chúng tôi đang nói về một cơ sở cao cấp trong đó thực đơn nên mặc định là đủ cho tất cả khách hàng.
Lý do thực sự mà những người phục vụ lấy đi thực đơn hóa ra thậm chí còn đơn giản và thiết thực hơn. Họ được hướng dẫn bởi quy tắc chính - khách hàng phải thoải mái nhất có thể. Tổ chức càng tốt, nó càng có một danh sách các món ăn, đồ uống và thực đơn càng lớn. Do đó, nó có thể chiếm rất nhiều không gian trên bàn, gây khó chịu cho du khách.
Người phục vụ lấy thực đơn để khách hàng không phải lo lắng về việc đặt nó ở đâu. Do thiếu không gian trống, menu cũng có thể vô tình bị bẩn.
Sự thật thú vị: Thực đơn cần được nghiên cứu kỹ, so sánh giá trên 100 g của món ăn và tổng trọng lượng của nó. Điều này sẽ giúp tránh những bất ngờ khó chịu.
Trong các quán cà phê và nhà hàng khá thường xuyên có những trường hợp khá buồn cười khi những người phục vụ mang thực đơn đi ngay cả khi họ được yêu cầu không. Đặc biệt là những vị khách thiếu kiên nhẫn, những tình huống như vậy thậm chí có thể gây khó chịu. Tuy nhiên, người đứng đầu các tổ chức đảm bảo rằng nhân viên của họ không làm như vậy vì mục đích xấu.
Thứ nhất, nhiều hành động được đưa ra bởi người phục vụ để tự động và nhu cầu xóa menu khỏi bảng là một trong số đó. Thứ hai, các nhân viên thường bảo vệ nhau và thực đơn có thể bị lấy đi bởi một người phục vụ khác không phục vụ một bàn cụ thể.
Theo các quy tắc của nghi thức, người phục vụ có nghĩa vụ phải lấy đi thực đơn sau khi khách hàng thực hiện đơn đặt hàng. Mặc dù có nhiều giả định, lý do chính nằm ở mong muốn cung cấp cho khách truy cập sự tiện lợi và thoải mái tuyệt đối. Thực đơn nằm trên bàn có thể chiếm rất nhiều không gian, can thiệp vào vị trí của bát đĩa, đồ uống, thiết bị, v.v.Do đó, người phục vụ lấy thực đơn mỗi lần sau khi gọi món, nhưng phải mang lại theo yêu cầu của khách.
