Sự đề cập đầu tiên về sự xuất hiện của kvass đã được tìm thấy trong các bản thảo và graffiti trên các bức tường của kim tự tháp của nền văn minh Ai Cập cổ đại vào thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên. Kvass được tìm thấy trong các tác phẩm của tất cả các nền văn minh cổ đại, như một thức uống tuyệt vời, phục hồi sức mạnh và làm dịu cơn khát.

Ngày nay bạn có thể thấy một lượng lớn kvass được sản xuất tại các nhà máy theo các công thức khác nhau dựa trên một loạt các sản phẩm. Nhưng nguyên tắc chuẩn bị trong mọi trường hợp vẫn giống nhau, điều này mang lại cho nó những phẩm chất đáng kinh ngạc như vậy. Và mỗi khi một ly chứa đầy thức uống thơm ngon này, chúng ta có thể tự hỏi mình câu hỏi: Vậy làm thế nào để kvass?

Sự thật thú vị: Ở Nga, kvass được biết đến hơn 1000 năm trước. Trong các nguồn văn bản cổ của Nga có niên đại từ năm 996, nó được viết: Hoàng tử Vladimir I Svyatoslavich, sau lễ rửa tội của Nga, đã ra lệnh trấn tĩnh mọi người để phân phát thức ăn, mật ong và kvass trộm cho người dân!

Kvass được làm bằng gì?

Ngày nay trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy kvass được làm từ nhiều loại thực phẩm. Nhưng nguyên tắc chuẩn bị là giống nhau cho tất cả các loại đồ uống. Do đó, chúng tôi xem xét quy trình công nghệ sản xuất trên ví dụ về sản xuất malt kvass của nhà máy.

Để chuẩn bị, lúa mạch tươi được chuyển đến nhà máy. Nó được chuyển qua một hệ thống làm sạch thô để loại bỏ các mảnh vụn và vật lạ. Nước để pha chế đồ uống sử dụng được tinh chế từ các tạp chất hóa học và các mảnh vụn nhỏ. Tất cả các thành phần chuẩn bị được tải vào các thùng chứa riêng biệt hoặc thùng chứa và gửi đến giai đoạn chuẩn bị mạch nha.

Chuẩn bị mạch nha

Lúa mạch được nạp vào một thùng chứa đặc biệt và nước chuẩn bị được thêm vào nó. Lưỡi kim loại trộn các nội dung để nước được bão hòa tốt với bọt khí. Thủ tục là cần thiết để lúa mạch có thể nảy mầm trong bước tiếp theo. Sau một thời gian, người vận hành hoàn thành quy trình, loại bỏ lượng nước dư thừa và gửi nội dung của bể đến giai đoạn nảy mầm.

Lúa mạch được đặt trong một bộ máy khổng lồ, trong đó các điều kiện được tạo ra cho sự nảy mầm của nó. Theo một thuật toán nhất định, nó được trộn, làm ẩm và làm ấm cho đến khi rễ non xuất hiện trên mỗi hạt. Khi cột sống đạt kích thước hạt, nó sẽ trở thành mạch nha cho bước nấu tiếp theo. Sau khi kiểm soát phòng thí nghiệm, mạch nha được gửi để sấy khô và xử lý nhiệt.

Làm kvass wort

Mạch nha đã sẵn sàng được gửi đến thang máy, trong đó, dưới tác động của ma sát và áp suất cơ học, một mầm được tách ra khỏi mỗi hạt. Khối lượng thành phẩm đi qua một hệ thống sàng, trong đó các mầm được tách ra khỏi hạt. Các hạt được gửi đến cơ chế để nghiền thành trạng thái bột. Bột được trộn với nước cho đến khi thu được độ đặc của chất lỏng và được đun sôi trong các thùng kim loại đặc biệt trong khoảng 6 giờ.

Sau khi điều khiển vận hành, wort hình thành được bảo vệ. Để có được hương vị bánh mì đặc biệt, lúa mạch đen được thêm vào vỏ lúa mạch ở giai đoạn nấu. Các tỷ lệ được quan sát theo cách mà trong quá trình tinh bột được hình thành, nó sẽ biến thành đường và nước được bão hòa với một mùi thơm tuyệt vời. Bây giờ wort tươi được gửi đến các cửa hàng lên men.

Lên men

Sáp đã chuẩn bị được đổ vào các thùng hình trụ kín lớn, được bổ sung men pha loãng đặc biệt. Trong vòng 10 ngày, wort ổn định và được mang đến để có được kvass. Vào cuối giai đoạn, kvass được chuyển qua một hệ thống tinh chế trong đó bộ lọc k Dieselguhr được cài đặt được sử dụng để tách các cấu trúc sinh học rắn khỏi kvass lỏng. Kết quả là một thức uống sạch đã sẵn sàng để đóng gói trong hộp nhựa hoặc thủy tinh.

Sự thật thú vị: Từ thời cổ đại, một loạt các món ăn lạnh đã được chuẩn bị trên cơ sở kvass, chẳng hạn như okroshka, ngọn, gà tây, putra, chorba, zama và những người khác.

Tràn Kvass

Kvass đã sẵn sàng trải qua giai đoạn thanh trùng và nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Sau khi kiểm soát chất lượng, nó được đổ vào các thùng chứa tối và gửi đến kệ của các cửa hàng và siêu thị.

Kvass tươi, làm sẵn đã làm dịu cơn khát của tổ tiên chúng ta kể từ khi xuất hiện nền văn minh phát triển đầu tiên. Ngày nay chúng ta cũng có thể sử dụng thức uống tuyệt vời này và thưởng thức hương vị và mùi thơm độc đáo của nó.