Lễ kỷ niệm năm mới là không thể tưởng tượng mà không có một bàn sang trọng với vô số các món salad, món khai vị nóng và lạnh, rượu sâm banh và quýt. Mặc dù thói quen ăn uống có xu hướng thay đổi theo thời gian, nhưng bàn lễ hội vào ngày 31 tháng 12 từ năm này sang năm khác trong nhiều gia đình vẫn là truyền thống.

Bí quyết của những món ăn yêu thích từ thời thơ ấu được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, để vào ngày kỳ diệu nhất trong năm, bạn có thể sắp xếp cho mình một kỷ niệm thực sự về hương vị. Những món ăn thông thường để nấu cho năm mới và hàm lượng calo của chúng là gì, chúng tôi tìm hiểu thêm.

Trứng nhồi

Trứng nhồi với nhiều loại nhân khác nhau là một thuộc tính không thể thiếu trong bảng ngày lễ năm mới. Món ăn này, được cả người lớn và trẻ em yêu thích, đã được biết đến từ thế kỷ 16. Nhưng sau đó chỉ có quý tộc mới có thể mua được. Bây giờ hoàn toàn mọi gia đình đều có thể đủ khả năng để nấu trứng nhồi cho ngày lễ, và bạn có thể chọn cách làm đầy theo sở thích của mình: với hành tây, nấm, gan, que cua, cá đóng hộp hoặc trứng cá muối - có rất nhiều biến thể.

Tùy thuộc vào các thành phần, bạn có thể thực hiện một món khai vị chế độ ăn kiêng hoặc ngược lại, rất thỏa mãn và lượng calo cao. Giá trị dinh dưỡng trung bình của một món ăn là 150 kcal / 100 g.

Sandwiches với trứng cá đỏ

Trứng cá đỏ trở nên có sẵn cho các tầng lớp dân cư vào cuối những năm 90 của thế kỷ trước, và kể từ đó, bánh sandwich với nó đã trở thành kinh điển của bàn ăn năm mới. Món khai vị này khá dễ dàng để chuẩn bị, nó là tuyệt vời cho một bữa tiệc tự chọn lễ hội. Thông thường, một lượng nhỏ trứng cá muối được đặt lên trên bánh mì phết bơ. Một số bà nội trợ để giảm hàm lượng calo trong món ăn (vì nó thực sự khá cao - 315 kcal / 100 g.) sử dụng phô mai kem hoặc sữa đông.

Trứng cá là một nhà lãnh đạo trong số các sản phẩm protein được hấp thụ gần như hoàn toàn. Do đó, bánh sandwich với trứng cá muối đỏ không chỉ là một món ăn Giáng sinh ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.

Trò chơi (vịt, ngỗng) nướng với táo

Trò chơi nướng với táo trong lò nướng - một món ăn truyền thống đón năm mới và Giáng sinh từ thế kỷ 18-19. Nó tượng trưng cho sự giàu có, hòa bình và thịnh vượng trong gia đình, xác nhận câu ngạn ngữ cũ Bird Bird trên bàn là một kỳ nghỉ trong ngôi nhà. Ngoài vịt, ngỗng, cá mú hay gà được nướng, và nhồi không chỉ bằng táo, mà còn với lê, mận, cam, dứa.

Để cho một hương vị đặc biệt, con chim được hương vị với nước sốt rượu vang đỏ và tất cả các loại gia vị. Phục vụ món ăn với một món ăn phụ của khoai tây, kiều mạch hoặc bất kỳ loại rau. Hàm lượng calo - khoảng 250 kcal / 100 g.

Bánh bao

Bánh bao - một món ăn năm mới truyền thống ở Nga, đặc biệt là ở Urals và Siberia. Chúng xuất hiện lần đầu tiên ở Trung Quốc vào thế kỷ XIII như một biểu tượng của sự giàu có và sự đoàn kết gia đình, và ở Nga cho đến năm 1817, chúng được coi là kỳ lạ. Kể từ thời Liên Xô, hầu hết mọi gia đình quyết định vài ngày trước ngày lễ để tụ tập tại bàn và cùng nhau làm bánh bao (trong hàng trăm).

Điều này cho phép nữ tiếp viên tiết kiệm thời gian cho việc nấu ăn vào đêm giao thừa và sử dụng đồ dùng trong trường hợp khách đến bất ngờ. Họ có thể dễ dàng được đưa bạn ra đường hoặc đến nhà nông thôn và luộc trong nồi (dành cho những người yêu nhau để ăn mừng một kỳ nghỉ trong không khí trong lành).

Bánh bao thịt nóng ăn kèm với kem chua hoặc mù tạt (như một lựa chọn với sốt cà chua, mayonnaise hoặc giấm), chúng tuyệt vời như một món ăn nhẹ vào đêm giao thừa. Giá trị năng lượng của món ăn là 275 kcal / 100 g.

Thạch

Đối với hầu hết mọi người, thịt thạch có liên quan đến bữa tiệc mùa đông và năm mới. Đây là một món ăn khá đơn giản, nhưng không sử dụng hàng ngày. Phải mất rất nhiều thời gian để chuẩn bị nó (6-8 giờ để nấu xương + thời gian để làm cứng), vì vậy nó thường được nấu vài ngày trước lễ mừng năm mới.

Kholodets được phát minh bởi các dân tộc du mục ở phía bắc nước Nga - chính họ là người đầu tiên nhận thấy rằng nước dùng nấu từ chân lợn hoặc não nhanh chóng bị đóng băng trong giá lạnh (do sự hiện diện của các chất tạo thạch). Thật dễ dàng để mang theo anh ta trong một cuộc săn lùng và khởi động tại cọc. Do giá trị dinh dưỡng cao (300 kcal / 100 g.) món ăn nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và làm ấm nó trong cái lạnh.

Các nhà sử học cho rằng thịt thốt nốt ở Nga là thực phẩm truyền thống của những người hầu và nô lệ trong những ngôi nhà giàu có. Sau bữa tiệc, mọi thứ thiếu dinh dưỡng được thu thập từ bàn chủ, đổ nước dùng nóng và để nguội trong lạnh. Sáng hôm sau chúng tôi đã có một bữa ăn nhẹ ngon và bổ dưỡng.

Cá Jellied (thịt)

Mặc dù thực tế là mỗi năm chúng ta đều nghe thấy từ màn hình TV từ bộ phim yêu thích của chúng ta: Thức Thật là một điều khó chịu đây là con cá của bạn để lấp đầy, món ăn này xuất hiện trên bàn năm mới ở nhiều gia đình. Bạn chỉ cần có thể nấu nó. Jellied ở Nga xuất hiện vào thế kỷ 19 nhờ trí tưởng tượng của đầu bếp người Pháp. Aspic được lấy làm cơ sở, nhưng đối với món ăn mới, nó không phải là sản phẩm còn sót lại được chọn, mà là những miếng thịt hoặc cá ngon nhất. Chúng không bị nghiền nát, nhưng được cắt nhỏ. Không giống như aspic, gelatin chắc chắn là cần thiết cho aspic. Sprigs của rau xanh, rau luộc, lát chanh hoặc nửa quả trứng được thêm vào món ăn.

Trang trí đẹp mắt của cá là một trang trí tươi sáng của bữa tiệc năm mới. Các món ăn có hàm lượng calo thấp - tổng số 50 kcal / 100 g.

Bánh gừng

Không có sản phẩm bánh kẹo nào khác tượng trưng sống động cho năm mới và Giáng sinh như bánh gừng. Chúng có nhiều dạng khác nhau: từ những người đàn ông nhỏ và cây Giáng sinh đến những ngôi nhà và bánh ngọt. Ở các nước phương Tây, họ được chuẩn bị theo truyền thống cho các ngày lễ từ thế kỷ XIII. Thủ đô thế giới của bánh gừng được coi là thành phố của Đức ở Đức. Tại các hội chợ Giáng sinh thời trung cổ ở các thành phố châu Âu, người ta luôn có thể mua các sản phẩm bánh gừng dưới dạng bông tuyết, động vật, chim, thiên thần.

Ở Nga, bánh quy gừng đã trở nên phổ biến cách đây không lâu, nhưng chúng đã được nhiều người yêu thích và trở thành một phần không thể thiếu trong lễ mừng năm mới. Trẻ em đặc biệt thích món bánh gừng - nó thu hút sự chú ý với các hình thức ngộ nghĩnh, ngon và thơm. Giá trị dinh dưỡng - 350 kcal / 100 g.

Bánh Napoleon "

Chiếc bánh, mà người Nga gọi là Napoleon, xuất hiện ở Pháp vào thế kỷ 18. Ở đó, cho đến ngày nay, nó được gọi là "Millefeuille" - "Một ngàn lớp." Ở Nga, họ đã biết về món tráng miệng này vào năm 1912 - một trăm năm lưu vong của quân đội Napoleon Bonaparte Lần từ Moscow. Chiếc bánh sau đó có hình tam giác và giống như cái mũ nổi tiếng của hoàng đế Pháp. Từ đây xuất hiện tên bánh phồng với sữa trứng, thường được nấu cho năm mới. Đây là một món ăn khá giàu calo (330 kcal / 100 g.) và đòi hỏi nhiều thời gian để chuẩn bị. Nhưng ngay cả điều này cũng không ngăn cản anh ta từ năm này sang năm khác để trở thành một trang trí truyền thống của bàn lễ hội.

Salad "cá trích dưới một chiếc áo khoác lông"

Lịch sử về nguồn gốc của món ăn năm mới phổ biến này đã quay trở lại các quốc gia Scandinavi cổ đại, nơi cá trích luôn dồi dào. Sự kết hợp của cá muối dưới một "lớp" rau luộc ngọt mang đến cho món salad một hương vị khác thường mà nhiều người đã thích. Sự xuất hiện của món ăn ở Nga gắn liền với truyền thuyết của chủ quán trọ Anastas Bogomilov.

Để các cơ quan của tổ chức của mình sắp xếp các trận đánh ít say hơn, anh ta ra lệnh cho đầu bếp đưa ra một món ăn nhẹ ngon miệng. Không cần suy nghĩ hai lần, anh trộn vào một miếng phi lê cá trích (lúc đó là một sản phẩm rẻ tiền và giá cả phải chăng), hành tây, củ cải luộc, khoai tây và cà rốt. Kể từ trước năm 1919 ở trong sân, món salad được tuyên bố là biểu tượng của năm mới sắp tới, kết nối giai cấp mạnh mẽ của giai cấp vô sản (củ cải vì màu sắc của chúng là hiện thân của cuộc cách mạng). Đối với món ăn, tầng lớp lao động đã đưa ra khẩu hiệu: "Chủ nghĩa Chauvin và sự suy tàn - tẩy chay và anathema" (viết tắt SHUBA.)

Tin hay không là truyền thuyết cá nhân của mọi người.Chúng tôi yêu Salad Herring Salad dưới lớp lông thú vì hương vị, sự sẵn có của các thành phần, tính chất hữu ích và chế độ ăn uống (hàm lượng calo - 150 kcal).

Món ăn phổ biến nhất cho năm mới

Món ăn phổ biến nhất cho năm mới là salad Olivier. Tác giả của món ăn nổi tiếng nhất trong năm mới - Salad Olivier - đầu bếp của nhà hàng Moscow Hermitage, người Pháp Lucien Olivier. Trong công thức cổ điển của đầu thế kỷ XIX, thành phần của món salad bao gồm: cổ ung thư luộc; phi lê cá mú và partridge; trứng cá đen; bạch hoa; trứng khoai tây; dưa chuột muối. Nhưng, ngay cả khi trộn các nguyên liệu này, các đầu bếp khác cũng không thể lặp lại thành công của L. Olivier. Họ không biết bí mật chính của món ăn - công thức cho nước sốt Provence đặc biệt.

Theo thời gian, các thành phần trong món salad Olivier đã thay đổi thành những món quen thuộc và giá cả phải chăng hơn: thay vì cá mú, họ bắt đầu thêm thịt bò luộc, giăm bông hoặc xúc xích, bạch hoa được thay thế bằng đậu xanh. Một số bà nội trợ thêm cà rốt luộc hoặc táo vào món salad.

Vào thời Xô Viết, việc mua mayonnaise và đậu Hà Lan có vấn đề, nhưng đến dịp lễ năm mới, họ vẫn cố gắng để có được những sản phẩm này để theo truyền thống bắt đầu một bữa tiệc với salad Olivier.
Hàm lượng calo của món ăn thay đổi tùy theo thành phần và là 180-250 kcal / 100 g.

Theo truyền thống cổ xưa, các bà nội trợ trưng bày những món ăn yêu thích và ngon miệng nhất trên bàn năm mới. Trong số các món salad, đây là Olivier và Under the Fur Coat, cho món bánh bao nóng hổi và nướng. Đồ ăn nhẹ phổ biến trong năm mới là: thịt thạch, cá aspic, bánh mì trứng cá muối đỏ và trứng nhồi. Đối với món tráng miệng, bánh gừng và bánh Napoleon được phục vụ theo truyền thống. Tất cả các món ăn đều có lượng calo khá cao, nhưng mỗi năm một lần, mọi người đều có thể sắp xếp một bữa tiệc của dạ dày. Nếu bạn không dành thời gian để nấu ít nhất một vài trong số chúng, những ký ức về đêm giao thừa sẽ vẫn ấm áp và chân thành nhất.