Mọi bà nội trợ đều nhận thức rõ rằng sữa là một chất hay thay đổi. Nó có khả năng tạo bọt khi đun sôi và "chạy trốn", làm ngập bếp, đốt cháy, tạo ra mùi khó chịu và nguy cơ rò rỉ khí nếu bọt sữa thổi ra ngọn lửa. Đồng thời, nước chẳng hạn, không sở hữu những khả năng như vậy, nó chỉ đơn giản là sôi lên và không khao khát ở bất cứ đâu.
Tại sao sữa sữa lại chạy đi mà không phải nước? Những tính năng của một thức uống trắng lành mạnh làm cho nó không ổn định? Để trả lời các câu hỏi như vậy, cần phải xem xét các tính chất và thành phần của sữa.
Quá trình đun sôi và các tính năng của nó
Sữa khác với nước bởi sự hiện diện của chiều dài đáng kể trong thành phần của sợi polymer. Trong quá trình làm nóng sữa, nước hình thành khối của nó bị bay hơi, quá trình này xảy ra chủ yếu ở bề mặt, các lớp gần bề mặt. Trong trường hợp này, các phân tử polymer thể hiện khả năng tạo thành màng mỏng nhất - chúng dính vào nhau và kết hợp với nhau. Bộ phim có thể chỉ đơn giản là trên bề mặt, không làm phiền bất cứ ai, nhưng ở đáy chảo trong quá trình sôi bong bóng bắt đầu xuất hiện, bao gồm khí được hòa tan trong chất lỏng.
Bong bóng tăng lên, với sự tăng trưởng của các bức tường của chính họ tăng cường - bên trong quá trình bay hơi cũng diễn ra, màng polymer phát triển xung quanh chúng. Tại một thời điểm nhất định sôi, các bong bóng bắt đầu tăng lên.Nhưng vỏ của chúng được niêm phong bằng các polyme, và khi chúng nổi lên, chúng cũng dính vào bề mặt polymer của màng được hình thành ở các lớp trên.
Với sự tích tụ của bong bóng, một dạng bọt, có xu hướng hướng lên và nâng màng hình thành. Bản thân chúng không nổ do sức mạnh tăng lên, và mỗi phút chúng càng trở nên nhiều hơn. Đến một lúc nào đó, chúng ùa lên ồ ạt, và sữa "bỏ chạy". Nếu bạn bỏ lỡ khoảnh khắc này, một thảm họa sẽ bắt đầu trên bếp: một lượng lớn chất lỏng sẽ ở trên bếp, nó có thể cháy, phát ra mùi khó chịu. Tối thiểu, việc dọn dẹp lâu dài của một bà nội trợ cẩu thả sẽ được cung cấp.
Làm gì để sữa không chảy?
Hành vi này của sữa là không vui, nhưng có một số cách để chế ngự các yếu tố nổi loạn và đun sôi một sản phẩm hữu ích mà không có sự cố. Trước hết, thật hợp lý khi bắt đầu khuấy sữa ngay khi đến gần điểm sôi về nhiệt độ. Nhiều bà nội trợ pha chế với phương pháp đơn giản này, điều này buộc họ phải liên tục ở bếp, nhưng cho kết quả 100%. Sau khi khuấy, bộ phim không hình thành và bong bóng tự do thoát ra.
Có một lựa chọn khác, khó khăn hơn. Bạn có thể đặt một chiếc đĩa đảo ngược ở đáy chảo với sữa, và sau đó sữa cũng sẽ không nổi bọt và bỏ chạy. Giải pháp này hoạt động như sau: dưới đĩa, bong bóng tích tụ và nổi lên chỉ sau khi đủ lớn. Và bong bóng lớn dễ dàng xé màng và để chảo tự do.Trong trường hợp này, bạn sẽ không phải liên tục đứng cạnh bếp, quá trình sẽ diễn ra mà không cần sự can thiệp của con người.
Sự thật thú vị: các tấm kim loại đặc biệt có hình dạng đặc biệt được sản xuất, được đặt dưới đáy chảo. Chúng hoạt động chính xác như đĩa, thu thập bong bóng từ các rãnh đặc biệt và giải phóng chúng thông qua vòi. Sản phẩm này có tên là sữa đồng hồ sữa.
Một cách khác để giữ sữa trong một thùng chứa là đun sôi trong bồn nước. Chọn giải pháp này, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ việc đun sôi với việc giải phóng bọt, nhưng bạn sẽ phải mất nhiều thời gian hơn.
Tại sao nước sôi, không chạy đi?
Nước có thể sôi mà không tạo thành bong bóng ổn định - nó sẽ chỉ sôi trong trường hợp quá đông của bình chứa hoặc nhiệt độ quá mạnh. Bong bóng khi nước sôi cũng hình thành ở đáy, và sau đó tự do dâng lên, rời khỏi cột nước và thả nội dung của chúng vào không khí. Không gặp phải chướng ngại vật, nước sôi mà không tạo thành bọt dày đặc, có thể tràn lên bếp.
Do đó, sữa tạo ra bọt mà thoát ra khỏi chảo, do sự hiện diện trong thành phần của các chất polymer tạo thành một lớp màng trên bề mặt và ổn định các bức tường của bong bóng. Nước không có thành phần polymer, protein không được bao gồm trong đó, và do đó không có màng hoặc các yếu tố khác cản trở quá trình đun sôi và tạo thêm khó khăn không được hình thành trong đó.
