Thịt thốt nốt là món ăn được yêu thích trong nhiều gia đình. Nó được nấu từ thịt gà, thịt lợn, thịt bò, đôi khi kết hợp nhiều loại thịt. Lý tưởng nhất, kết quả của việc đun sôi phải là nước dùng trong, rõ ràng. Nhưng nó có thể là bùn.

Tại sao nước dùng thạch có thể trở nên đục, những chất gây ô nhiễm trong thành phần của nó, tạo thành một hình thức khó chịu của món ăn? Có thể tránh bị vấy bẩn, "cứu" nước dùng đã bị hư không? Các câu trả lời cho những câu hỏi này làm nhiều tiếp viên lo lắng.

Độ đục được hình thành như thế nào trong quá trình nấu ăn?

Để chuẩn bị chân giò, tai, đuôi được sử dụng. Các sản phẩm thịt giá rẻ thường được đặc trưng bởi chế biến chất lượng thấp - chúng có thể chứa bụi bẩn, bồ hóng, được hình thành bởi singaway và các hạt khác. Những mảnh xương nhỏ, bụi bẩn được loại bỏ trong quá trình giặt, chúng phải được rửa kỹ.

Để đảm bảo loại bỏ các chất gây ô nhiễm, các yếu tố không mong muốn, các đầu bếp khuyên không chỉ rửa thịt ở một số vùng nước, mà còn cho vào nồi đun sôi, cho nước vào chảo đun sôi, sau đó xả nước. Sau đó, họ đổ nước một lần nữa, đặt nước dùng đun sôi cho đến hết trong 4 - 6 giờ. Sự kiện này giúp loại bỏ nguy cơ hình thành bọt, độ đục từ các chất có hại gần như hoàn toàn.

Tuy nhiên, đôi khi nước dùng vẫn chảy ra đục, và thậm chí với các mảnh màu xám, trắng, đen trong thành phần.Thạch trong suốt từ nó sẽ không hoạt động, lọc không phải lúc nào cũng giúp. Tại sao điều này xảy ra nếu món ăn được chế biến từ thực phẩm được rửa sạch?

Thông thường điều này xảy ra khi, ở giai đoạn đầu tiên của quá trình nấu, thịt đã tạo bọt, không được loại bỏ kịp thời, hòa tan trong nước dùng, làm mất tính trong suốt. Bất kể độ tinh khiết, thịt trong khi nấu đều tạo ra bọt protein, có thể chứa các hạt mỡ, tủy xương. Bọt nổi, bong bóng trên bề mặt. Bạn không thể loại bỏ nó khi độ trong của nước dùng không đặc biệt quan trọng, trong khi nấu thịt thạch thì tốt hơn là loại bỏ nó. Nếu không, trong tương lai nó sẽ tự ổn định, protein sẽ biến thành chất lỏng, làm mất tính minh bạch.

Tất cả các hạt này làm cho nước dùng có màu xám, trắng, cho các màu khác và làm mất độ trong suốt bình thường. Kết quả là, món ăn trông không hấp dẫn, không gọn gàng, không mang lại niềm vui và không tạo ra cảm giác ăn mừng.

Có thể khắc phục tình hình với một thạch bùn?

Nhận thấy rằng nước dùng đục, đầu bếp có thể thực hiện một số biện pháp để làm sạch nó, làm cho nó ngon miệng. Sau khi đun sôi chất lỏng bùn một lần nữa, lái một vài quả trứng sống vào đó, bạn có thể nhận được một bọt dày tươi tốt. Lần này không thể bỏ lỡ khoảnh khắc này, nó cần nhanh chóng được gỡ bỏ và vứt đi. Trứng có chứa protein, đông lại khi đi vào nước nóng, lấy các hạt có độ đục bất kỳ với nguồn gốc nào, liên kết chúng và ném chúng đi dưới dạng bọt.

Một phần của lòng trắng trứng sẽ lắng xuống đáy, những vảy lớn có thể dễ dàng được loại bỏ bằng cách lọc. Nước dùng sẽ trở nên trong suốt, sạch sẽ.Nó có thể được sử dụng cho aspic, trang trí với rau xắt nhỏ, thảo mộc, nửa quả trứng và các sản phẩm khác được sử dụng theo truyền thống để chuẩn bị một món ăn lễ hội.

Do đó, thạch bị vẩn đục do sự xâm nhập của các chất ô nhiễm vào nước dùng, hoặc do protein được tiêu hóa từ các sản phẩm thịt, không được loại bỏ ở giai đoạn đầu tiên của quá trình nấu bọt. Nếu độ trong của món ăn là cơ bản, bạn có thể thực hiện các biện pháp và làm nhẹ nước dùng để làm hài lòng gia đình hoặc khách không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một sản phẩm đẹp.