Kem vào bất cứ thời điểm nào trong năm là món ăn yêu thích của người lớn và trẻ em ở mọi nơi trên thế giới. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị, có nhiều hương vị khác nhau, và được làm với một số loại sản phẩm có sẵn cho tất cả.
Người ta không biết khi nào công thức làm kem đầu tiên được phát minh, nhưng trong biên niên sử cổ đại, nó được mô tả cách nó được chế biến từ tuyết hoặc sữa đông lạnh, mà trái cây, mật ong hoặc nước ép quả mọng ngọt được thêm vào. Một món tráng miệng như vậy đã được phục vụ tại bàn của các vị vua, chủ đất giàu có và con cái của họ. Với sự phát triển của khoa học và công nghiệp, các công thức tương tự của các loại kem hiện đại đã được phát minh, được mọi người trên khắp thế giới yêu thích. Và bây giờ, khi bạn thấy một loạt các món tráng miệng như vậy trên kệ của các cửa hàng, bạn tự hỏi mình, vậy làm thế nào để họ làm kem?
Kem làm từ gì?
Để làm kem, bạn cần một số thành phần có sẵn và phổ biến. Thành phần chính là sữa, có thể ở dạng lỏng hoặc bột. Tùy thuộc vào sự đa dạng và giá cả của các goodies, một trong số chúng được sử dụng, hoặc cả hai. Để cung cấp cho kem chất lượng bổ sung và tính chất, chất làm ngọt, chất tạo màu, chất ổn định và làm đầy được thêm vào thành phần của nó. Trong mỗi lớp, chúng khác nhau và được kết hợp.
Sự thật thú vị: Công thức làm kem đầu tiên được mở ra và giải mật cho công chúng vào thế kỷ XI trước Công nguyên trong cuốn sách "Shi Jing" ở Trung Quốc hơn 4000 năm trước.Bản chất của nó là tuyết hoặc băng tươi được trộn với những lát chanh, cam và hạt lựu.
Cách làm kem
Để sản xuất kem, cần phải chuẩn bị đúng tất cả các thành phần để có được một sản phẩm chất lượng như là kết quả. Bước đầu tiên là lấy sữa hoặc sữa bột. Sữa tươi lỏng được làm sạch các tạp chất và thanh trùng. Tùy thuộc vào loại kem, hàm lượng chất béo và nồng độ của nó bị giảm. Nếu sữa bột được sử dụng, sau đó nó được khuấy trong nước cho đến khi thu được nồng độ cần thiết.
Bột sữa được đổ dần vào một cái trống quay chứa đầy nước sạch. Lực quay cho phép bạn phá vỡ các cục hình thành và biến toàn bộ hỗn hợp thành một chất lỏng đồng nhất. Theo công thức, hương liệu, chất ổn định, thuốc nhuộm và một số loại điền được thêm vào. Giai đoạn này rất quan trọng, bởi vì ở một lỗi nhỏ nhất, cả nhóm sẽ bị làm hỏng. Sau khi kết thúc giai đoạn chuẩn bị sữa, hỗn hợp thu được được dẫn đến bộ phận làm mát để làm lạnh thêm.
Trong bộ phận làm mát, hỗn hợp sữa liên tục bị lắc ở nhiệt độ - 4 ° C. Nước dần dần kết tinh và biến thành băng, nhưng do chuyển động quay, các hạt không dính vào nhau. Trong quá trình trộn, không khí được thêm vào hỗn hợp, trong thành phẩm là khoảng 20 -50%. Nó mang lại cho kem một sự nhất quán mềm đặc biệt và khả năng chế biến thêm.Trong một giờ, việc lắp đặt công suất trung bình có thể sản xuất tới 150 kg kem tươi mỗi giờ. Thành phẩm được chuyển đến bể thép không gỉ và gửi đến bao bì.
Bao bì
Kem được nạp vào một thùng chứa lớn, từ đó nó đi vào bộ phân phối. Hỗn hợp được tự động đóng gói trong bánh quế, nhựa và cốc giấy hoặc hình thành trong popsicle. Đồng thời, bộ phân phối có thể thêm một số loại điền hoặc tạo thành một loạt các mẫu.
Để có được một khuôn popsicle, một chiếc bánh kem khổng lồ được đẩy qua khuôn và cắt nhỏ. Để thành phẩm được đặt một thanh gỗ. Để kem cứng hoàn toàn, nó được gửi dọc theo băng tải đến tủ lạnh. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ - 40 ° С, kem cuối cùng cứng lại, nó được đóng gói, đóng gói và gửi đến các kệ lưu trữ.
Sự thật thú vị: Kem đầu tiên xuất hiện ở châu Âu vào thế kỷ 13. Công thức được Marco Polo mang đến từ Trung Quốc và được mô tả trong cuốn sách của ông về các đặc tính có lợi của nước đá. Sự phân phối rộng rãi của món tráng miệng này bắt đầu ở London, sau năm 1718, cách làm kem được mô tả và xuất bản trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn của Mary Eales.
Làm kem không đòi hỏi nhiều công sức và chi phí. Nó được chuẩn bị từ nước ép ngọt, sữa tươi hoặc khô với việc bổ sung các miếng trái cây, đậu phộng, sô cô la và các loại nhân khác. Nhờ quy trình công nghệ được cải tiến và sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, chúng tôi có cơ hội thưởng thức món tráng miệng này ở mọi nơi trên thế giới.Kem cho mọi hương vị và màu sắc, đang chờ đợi người sành ăn của mình thỏa mãn cơn đói và mang đến cho cuộc sống những màu sắc sống động.