Đặt cả khoai tây đã gọt vỏ, rửa sạch vào chảo, bà chủ có thể nhận thấy rằng theo thời gian, trong quá trình đun sôi, bọt sẽ hình thành trên bề mặt nước. Tại sao nó xuất hiện, nó bao gồm những gì? Có cần phải loại bỏ, hoặc nó vô hại cho cơ thể? Có phải số lượng phân bổ của nó phụ thuộc vào giống, điều kiện để trồng khoai tây, phân bón được sử dụng hoặc thành phần của rau?
Nhiều người quan tâm đến câu trả lời cho những câu hỏi như vậy, bởi vì khoai tây ở Nga được gọi là "bánh mì thứ hai", nó xuất hiện trên bàn rất thường xuyên. Họ chỉ cần được trả lời.
Những gì được bao gồm trong bọt?
Trong quá trình nấu, khoai tây, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, phát ra một lượng chất nhất định là một phần của mỗi củ. Thật vậy, khi làm sạch, trong quá trình làm nóng, một phần của các tế bào vỡ ra, giải phóng các nội dung ra bên ngoài. Được biết, khoai tây rất giàu tinh bột, có thể được bài tiết một phần - chất này có thể tạo ra bọt có màu trắng, màu nhạt. Nó có thể trông hơi giống xà phòng.
Nó không đáng lo ngại về hiện tượng này, nó vẫn nằm trong phạm vi bình thường, không có chất gây hại xuất hiện trong bọt. Nhưng nhiều bà nội trợ tìm cách làm sạch nó, bởi vì một mình tinh bột không mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Nếu bọt không được loại bỏ, nó sẽ tự biến mất trong quá trình nấu. Các chất sẽ chuyển vào nước. Trong hầu hết các trường hợp, sau khi nấu, nó hợp nhất, tất cả không cần thiết được loại bỏ cùng với nó.Nếu bạn nấu súp khoai tây hoặc một món ăn khác liên quan đến việc sử dụng thuốc sắc hoặc nước dùng, nó thực sự có ý nghĩa để loại bỏ bọt.
Các loại khoai tây và bọt trong khi nấu ăn
Nhiều bà nội trợ nhận thấy rằng khi chọn khoai tây khác nhau, sự phong phú của bọt cũng thay đổi. Trong một số trường hợp, nó có thể gần như vắng mặt, trong những trường hợp khác, nó tăng cao, thậm chí còn thoát ra khỏi chảo, tạo ra vấn đề trong khi nấu. Trong thực tế, chúng ta có thể nói rằng tỷ lệ tinh bột trong củ càng cao thì bọt càng có thể hình thành trong quá trình nấu. Các yếu tố khác có tác động tối thiểu đến quá trình.
Sự thật thú vị: điều kiện sinh trưởng, phân bón được sử dụng có thể ảnh hưởng đến lượng tinh bột hình thành trong củ, nhưng không đóng vai trò trực tiếp trong việc hình thành bọt. Điều này không có nghĩa là một giống khoai tây cụ thể rõ ràng có hại, nó được trồng bằng cách sử dụng một lượng lớn phân bón hóa học, vì rất nhiều bọt được giải phóng trong quá trình nấu.
Màu của bọt khi luộc khoai tây
Nếu bọt có màu trắng tinh khiết, nhẹ - nó chứa tinh bột. Ngâm tăm tối cho thấy sự hiện diện của ô nhiễm - đáng để rửa kỹ củ đã bóc vỏ trước khi nấu. Nếu điều này không được thực hiện kịp thời, bạn sẽ phải loại bỏ bọt. Một hiện tượng tương tự được quan sát thấy khi nấu khoai tây trong vỏ - vấn đề là giải phóng da khỏi tất cả các hạt của chất gây ô nhiễm khi rửa, các vi hạt có thể vẫn còn, và sau đó chúng sẽ nổi lên cùng với bọt màu xám hoặc nâu. Trong trường hợp này, bọt được loại bỏ, hoặc toàn bộ nước dùng hòa trộn với nó và bụi bẩn.
Bọt có màu sắc khác nhau được hình thành khi nấu nhiều sản phẩm với nhau. Khoai tây tiết ra tinh bột, thịt - protein, cũng nổi lên với bọt. Trong thực tế, nhiều sản phẩm cho bọt trong giai đoạn đầu tiên của nấu ăn, trong hầu hết các trường hợp, quá trình này được công nhận là hoàn toàn bình thường, tự nhiên.
Do đó, bọt khi nấu khoai tây được hình thành do tinh bột, trong cây trồng có chứa khoảng 15 phần trăm. Nó có thể được loại bỏ hoặc không loại bỏ, nếu nó là một bọt nhẹ, trắng, nó có thể được để lại. Trong quá trình nấu, các bong bóng sẽ tự biến mất. Thuốc sắc từ khoai tây thường không được để lại, hoặc sử dụng nó với số lượng tối thiểu. Nếu nó tràn ra ngoài, lo lắng về bọt không đáng chút nào.